Oliebollen de frutas maceradas en ron con limón, canela y piel confitada
Oliebollen de pastelería: pasas y pasas de Corinto maceradas toda la noche en ron, piel confitada, ralladura de limón y canela en una masa con doble levado, más ligera y aromática.
Preparación
La noche anterior, pon las pasas y las pasas de Corinto en un tarro pequeño, cúbrelas con el ron, remueve, tapa y deja a temperatura ambiente (al menos 1 hora). La fruta absorbe casi todo el ron y se hincha, así no se quema en el aceite y sabe más intensa.
En este pasoPasas 35 gPasas de Corinto 25 gRon oscuro 2 cda
Pon la leche, la cerveza y la mantequilla en un cazo de 14 cm y calienta a fuego bajo durante , hasta que la mantequilla se derrita y el líquido esté tibio (unos 37 °C); si se calienta más, déjalo enfriar. Disuelve la levadura y el azúcar y deja 5 minutos, hasta que haga algo de espuma.
En este pasoLeche 100 mlCerveza rubia 25 mlMantequilla 10 gLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 15 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, la sal, la ralladura de limón y la canela, vierte el líquido y el huevo y bate con fuerza con una cuchara de madera o varillas de amasar durante . Está lista cuando la masa se despega de las paredes del bol y, al levantarla, se estira en una lámina fina sin romperse.
En este pasoHarina de trigo común 125 gSal ¼ cdtaHuevo (batido y luego medido) ½Limón (solo la ralladura fina) ½Canela molida ½ cdta
Tapa y deja en un lugar cálido para el primer levado. Remueve brevemente para quitar las burbujas grandes e incorpora la fruta macerada (con el ron que quede), la piel confitada y la manzana en dados de 5 mm. Vuelve a tapar y deja para el segundo levado. Dos levados dan una miga de burbujas más finas y más esponjosa.
En este pasoPiel confitada variada (cidra y naranja), picada 20 gManzana ácida ½
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 6 cm de profundidad pero nunca más de un tercio de su altura, y calienta a fuego alto unos , con termómetro, hasta 180 °C. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si el aceite humea, apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 1 L
fuego altoMoja una cuchara de helado en el aceite, toma unos 45 g de masa y suéltala cerca de la superficie. Fríe 4 o 5 a la vez, en 2 tandas, por tanda a fuego medio-alto, manteniendo el aceite entre 175 y 185 °C; gíralos a mitad si no se dan la vuelta solos. Cuando estén bien tostados, pincha el centro con una brocheta de bambú: si sale sin masa húmeda, sácalos. Hunde en la masa la fruta que asome antes de freír, porque al aire se quema.
fuego medio-altoEscúrrelos de pie en un colador con papel de cocina y espolvoréalos generosamente con azúcar glas tamizado mientras aún están calientes.
En este pasoAzúcar glas 20 g
Consejo
La cerveza aporta un suave aroma a fermento y ligereza, y el alcohol se evapora al freír. Para niños, cambia el ron por zumo de manzana caliente y la cerveza por leche. Una cantidad de fruta de aproximadamente la mitad del peso de la masa es el estilo de las pastelerías holandesas. Recalienta los que sobren 5 minutos en el horno a 180 °C al día siguiente.
En el camping
Macera la fruta, prepara la masa y fríe en casa, y llévalos en una bolsa de papel. En el camping, caliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego bajo o envueltos en papel de aluminio sobre la parrilla, y espolvorea el azúcar glas. No se recomienda freír en abundante aceite en el camping.