Olivier de palitos de cangrejo con mayonesa de gochujang y maíz (Rusia × Corea)
El formato de la Olivier se cruza con la ensalada coreana de palitos de cangrejo: patata medio chafada, surimi desmenuzado, maíz y pepino crujiente en una mayonesa dulce y picante de gochujang.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en dados de 1,5 cm y ponlas en una olla de 18 cm con la sal y agua fría que las cubra. Lleva a ebullición a fuego alto, cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo entre fácilmente, y escurre. Vuelve a poner la olla al fuego un momento para secarlas, chafa la mitad con un tenedor y extiéndelas para que se enfríen. La mezcla de trozos y puré da la textura de la ensalada de patata coreana.
En este pasoPatatas 300 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioIntroduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos a fuego medio hasta que estén duros; enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos grueso.
En este pasoHuevos 2
fuego medioCorta el pepino por la mitad a lo largo y luego en medias lunas finas, mézclalo con la sal, déjalo y escúrrelo apretando. Así la ensalada no suelta agua.
En este pasoPepino ½Sal ¼ cdta
En un bol pequeño mezcla la mayonesa, el gochujang, la miel y el vinagre de arroz hasta que quede liso. Ajusta el picante con la cantidad de gochujang.
En este pasoMayonesa 5 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdtaMiel 1 cdtaVinagre de arroz 1 cdta
Pon en un bol grande las patatas frías, los huevos y el pepino y desmenuza encima los palitos de cangrejo con las manos. Añade el maíz escurrido, la cebolleta en rodajas, la salsa y la sal y mezcla con suavidad. Prueba y rectifica.
En este pasoPalitos de cangrejo (surimi) 100 gMaíz dulce de lata escurrido 80 gCebolletas 1Sal ¼ cdta
Tapa y refrigera ; sirve espolvoreada con el sésamo. También está muy rica envuelta en hojas de lechuga o dentro de pan de molde.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Aliña las patatas solo cuando estén totalmente frías o la ensalada quedará pastosa. Si no te gusta el picante, pon menos gochujang y un poco de kétchup. Consúmela en un día, en la nevera.
En el camping
Prepara en casa las patatas, los huevos y el pepino y lleva la salsa aparte en la nevera portátil. En el camping, desmenuza el surimi y mezcla justo antes de comer. Mantenla por debajo de 5 °C y nunca la dejes fuera más de 2 horas.