Pastel de ensalada Olivier con cobertura mimosa
La estrella de la fiesta: los ingredientes de la Olivier en capas dentro de un aro como una tarta, cuajada en la nevera y cubierta de yema rallada como flores de mimosa. Cada porción muestra franjas de color.
Preparación
Lava las patatas y las zanahorias y ponlas enteras, con piel, en una olla de 18 cm con la sal y agua fría que las cubra 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, cuece a fuego medio durante y saca cada una en cuanto un cuchillo entre fácilmente.
En este pasoPatatas 300 gZanahorias 100 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioIntroduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos a fuego medio hasta que estén duros; pásalos a agua fría.
En este pasoHuevos 2
fuego medioDeja enfriar por completo las patatas, las zanahorias y los huevos (). Frías se rallan limpiamente sin deshacerse y las capas quedan definidas.
Prepara las capas: pela las patatas y rállalas por el lado grueso del rallador; ralla las zanahorias por el lado fino. Separa claras y yemas; ralla las claras gruesas y las yemas finas, por separado. Corta el jamón y los pepinillos en dados de 5 mm y escurre bien los pepinillos. Mezcla la mayonesa, la nata agria y la pimienta para la salsa.
En este pasoJamón cocido 120 gPepinillos en vinagre al eneldo (medianos) 2Mayonesa 80 gNata agria 2 cdaPimienta negra 2 pizca(s)
Coloca un aro de 10 cm sobre un plato y forra el interior con film o una tira de acetato. Extiende la mitad de la patata en el fondo, sala un poco y unta una capa fina de salsa. Añade después, capa a capa, el jamón con los pepinillos, los guisantes, la zanahoria y el resto de la patata, untando cada capa con un poco de salsa y presionando suavemente con una cuchara. Extiende las claras encima y termina con una capa esponjosa de yema fina.
En este pasoGuisantes (de lata, o congelados y descongelados) 80 gSal ½ cdta
Cubre sin apretar y refrigera al menos para que las capas se asienten.
Retira el aro con cuidado hacia arriba y quita el film. Saca cintas largas y finas de pepino con un pelador, rodea la base con ellas y decora con eneldo. Un cuchillo fino mojado en agua da cortes limpios.
En este pasoPepino (para decorar) ½Eneldo (para decorar) 2 cda
Consejo
Unta cada capa de salsa muy fina para que el pastel se sostenga y se corte limpio. ¿Sin aro? Usa una botella de plástico sin los extremos o un bol pequeño forrado con film y desmóldalo. Consúmelo en un día, en la nevera.
En el camping
Montar capas en el camping es complicado: hazlo en casa, llévalo en su aro dentro de un táper sobre hielo y desmóldalo y decóralo allí. Mantenlo por debajo de 5 °C y nunca lo dejes fuera más de 2 horas.