Ensalada Olivier (ensaladilla rusa)
La ensalada de Año Nuevo favorita de Rusia: patata, zanahoria y huevo cocidos, cortados en dados del mismo tamaño con jamón, pepinillos y guisantes, y mezclados con mayonesa.
Preparación
Lava bien las patatas y las zanahorias y ponlas enteras, con piel, en una olla de 18 cm con la sal y agua fría que las cubra 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Sácalas una a una cuando un cuchillo entre con facilidad; las zanahorias pueden estar antes. Cocerlas con piel evita que absorban agua y la ensalada queda firme.
En este pasoPatatas 300 gZanahorias 100 gSal ¾ cdta
fuego alto→fuego medioLleva agua a ebullición en un cazo de 16 cm, ajusta a fuego medio, introduce los huevos con un cucharón y cuécelos ; pásalos enseguida a agua fría. Las yemas deben quedar bien cuajadas.
En este pasoHuevos 2
fuego medioDeja enfriar por completo las patatas, las zanahorias y los huevos (). La mayonesa sobre verduras templadas deshace la patata y hace que la ensalada se estropee antes.
Pela las patatas, las zanahorias y los huevos y córtalo todo en dados de 7–8 mm, del tamaño de un guisante, en un bol grande. Corta el jamón y los pepinillos del mismo tamaño, escurre un poco los pepinillos apretándolos y añádelos. Unos dados iguales son el secreto de una buena Olivier.
En este pasoJamón cocido o mortadela tipo doktorskaya 120 gPepinillos en vinagre al eneldo (medianos) 2
Escurre muy bien los guisantes en un colador, corta las cebolletas en rodajas finas y añade ambos al bol.
En este pasoGuisantes (de lata, o congelados y descongelados) 80 gCebolletas 1½
Añade la mayonesa, la sal y la pimienta y mezcla con suavidad con una espátula, levantando desde el fondo; si remueves con fuerza aplastarás la patata. Prueba y rectifica.
En este pasoMayonesa 80 gSal ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)
Tapa y refrigera para que se integren los sabores. Sirve espolvoreada con el eneldo.
En este pasoEneldo picado 1 cda
Consejo
Está más fresca aliñada poco antes de servir: si la preparas con antelación, guarda los dados en la nevera y añade la mayonesa una hora antes de comer. Una vez aliñada, consúmela en un día. El pollo o la ternera cocidos en lugar del jamón son igual de tradicionales.
En el camping
Cuece y corta las verduras y los huevos en casa y lleva la mayonesa aparte en la nevera portátil; aliña justo antes de comer. Mantén todo lo que lleve mayonesa por debajo de 5 °C y nunca lo dejes fuera más de 2 horas.