Vasitos parfait crujientes de Om Ali
El Om Ali en versión fría de cafetería: láminas de hojaldre caramelizado, crocante de frutos secos y coco, pudin de leche y vainilla y nata montada en capas.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante . Descongela el hojaldre en la nevera y mantenlo frío.
hornoCorta el hojaldre en tiras de 2 cm, colócalas en una bandeja con papel, espolvorea el azúcar glas con un colador y hornea en el horno durante , hasta que el azúcar se funda en un marrón oscuro brillante. Deja enfriar del todo y rómpelo a mano en trozos grandes.
En este pasoHojaldre congelado, descongelado 100 gAzúcar glas 2 cdta
hornoPica gruesos los frutos secos y extiende una hoja de papel de horno. Reparte el azúcar del crocante en una sartén de 18 cm y fúndelo a fuego medio durante . No remuevas; mueve la sartén con suavidad. Cuando esté ámbar, mezcla rápido los frutos secos y el coco y viértelo en capa fina sobre el papel. El caramelo supera los 170 °C y quema mucho: no lo toques nunca. Cuando esté frío y duro, pícalo en trocitos.
En este pasoAzúcar (para el crocante) 30 gPistachos 20 gAlmendras 20 gCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medioEn un cazo de 16 cm bate la leche fría, el azúcar del pudin y la maicena sin grumos, y cuece a fuego medio durante sin dejar de remover. Cuando espese y salgan burbujas grandes, remueve 1 minuto más para que no sepa a almidón. Fuera del fuego añade la vainilla.
En este pasoLeche 300 mlAzúcar (para el pudin) 40 gMaicena 3 cdaExtracto de vainilla ½ cdta
fuego medioPasa el pudin a un bol, cubre con film a piel y enfría . Mientras, remoja las pasas en agua caliente 10 minutos y escúrrelas.
En este pasoPasas 20 g
Justo antes de servir, monta la nata fría a punto suave. Para a tiempo: si te pasas, se corta y se vuelve mantequilla.
En este pasoNata para montar 100 ml
Bate un poco el pudin para soltarlo y repártelo en 2 tarro(s) o vasos; añade capas de hojaldre, crocante, pasas y nata, y repite una vez. Termina con un trozo de hojaldre y crocante encima y cómelo en 30 minutos, mientras cruje.
Consejo
El hojaldre y el crocante se mantienen crujientes 3 días en un recipiente hermético: prepáralos antes y montar te llevará 2 minutos. Una pizca de cardamomo o unas gotas de agua de azahar en el pudin le dan un aire más egipcio.
En el camping
Prepara todo por separado en casa: pudin y nata en la nevera portátil, hojaldre y crocante en bolsas cerradas. En el camping solo hay que montar los vasos. La nata montada viaja bien en una manga pastelera.