Om Ali de filo crujiente al ghee con leche de cardamomo
Om Ali de restaurante: filo fruncido y pincelado con ghee, tres frutos secos tostados con miel, leche infusionada con cardamomo y costra de nata gratinada.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C durante y derrite el ghee. La filo se seca enseguida: mantenla bajo un paño húmedo hasta usarla.
hornoToma las láminas de una en una, píntalas ligeramente con ghee y frúncelas sin apretar como un acordeón sobre una bandeja con papel. Hornea en el horno durante , hasta que estén doradas y crujientes, y deja enfriar.
En este pasoLáminas de pasta filo 8Ghee, derretido 25 g
hornoPica gruesos los frutos secos. Calienta el ghee restante en una sartén a fuego medio-bajo y tuéstalos hasta que huelan, añade la miel, remueve 10 segundos y apaga. La fina capa de miel los mantiene crujientes en la leche.
En este pasoAlmendras 20 gPistachos 20 gNueces 20 gGhee, derretido 11 gMiel 2 cdta
fuego medio-bajoAplasta las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo para abrirlas. Pon la leche, la mitad de la nata, el azúcar y el cardamomo en un cazo de 16 cm y calienta a fuego medio-bajo durante hasta que humee. Apaga, deja infusionar 5 minutos y retira las vainas.
En este pasoLeche 400 mlNata para montar 60 mlAzúcar 40 gVainas de cardamomo verde 2
fuego medio-bajoRompe la filo en trozos grandes en una fuente de horno de 18 cm e intercala dos tercios de los frutos secos, las pasas y el coco. Vierte la leche de cardamomo tibia por igual y deja 3 minutos para que empape.
En este pasoPasas 20 gCoco rallado sin azúcar 2 cda
Monta el resto de la nata a punto suave, repártela por encima a cucharadas y esparce los frutos secos restantes. Sube el horno a 230 °C y hornea en la parte alta durante , hasta que la nata se tueste a manchas.
En este pasoNata para montar 60 ml
hornoEspolvorea muy poca canela, deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
En este pasoCanela molida 1 pizca(s)
Consejo
Demasiado ghee hace la filo pesada: píntala en capa fina. El cardamomo amarga si se deja mucho tiempo; 5 minutos bastan. Reserva unos pistachos para decorar y dar color.
En el camping
Hornea la filo y los frutos secos con miel en casa y llévalos en un recipiente hermético. En el camping solo hay que calentar la leche de cardamomo y verterla sobre la filo en vasos: un Om Ali precioso sin horno. Guarda la nata en la nevera portátil.