Omurice de pad kra pao (Tailandia × Japón)
Arroz frito tailandés de cerdo con albahaca sagrada, ajo y guindilla, envuelto en una tortilla tierna y con zigzag de salsa de chile dulce.
Preparación
Machaca el ajo y la guindilla en un mortero hasta obtener una pasta gruesa, o pícalos muy finos. En un cuenco pequeño mezcla la salsa de ostras, la soja, dos tercios de la salsa de pescado, el azúcar y 1 cucharada de agua. Bate los huevos por ración (2 cada una) repartiendo entre ellos el resto de la salsa de pescado.
En este pasoDientes de ajo 5Guindillas ojo de pájaro 2Salsa de ostras 2 cdtaSalsa de soja 2 cdtaSalsa de pescado 3 cdtaAzúcar 1 cdtaHuevos 4
Calienta la mitad del aceite en un wok o una sartén amplia de 28 cm a fuego alto hasta que humee ligeramente y saltea la pasta de ajo y guindilla 15 segundos; el humo pica, así que enciende la campana. Añade el cerdo y las judías y saltea , deshaciendo la carne, hasta que se dore con trocitos crujientes.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaCarne picada de cerdo 160 gJudías verdes (trozos de 3 cm) 60 g
fuego altoVierte la salsa para cubrir la carne, añade el arroz y saltea a fuego alto durante , hasta que tome color uniforme. Apaga el fuego y mezcla la albahaca justo hasta que se ablande. Forma un balón de rugby en cada plato.
En este pasoArroz cocido caliente (jazmín si es posible) 400 gHojas de albahaca sagrada o tailandesa 12 g
fuego altoHaz las tortillas de una en una en una sartén antiadherente de 20 cm ×2. Calienta una porción del aceite restante a fuego medio-alto, vierte el huevo y remueve en círculos amplios con palillos , hasta que esté a medio cuajar. Baja a fuego bajo, alísalo en un círculo y apaga cuando la base esté cuajada.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-alto→fuego bajoDesliza la tortilla sobre el arroz y dale forma con papel de cocina. Haz un zigzag de salsa de chile dulce por encima y sirve.
En este pasoSalsa de chile dulce 2 cda
Consejo
Lo tradicional es la albahaca sagrada, pero la tailandesa o la común también sirven. Ajusta el picante con el número de guindillas. El arroz del día anterior, recalentado, queda menos pegajoso.
En el camping
Basta con una sartén grande o de hierro, y puedes llevar la salsa mezclada de casa en un botecito. En lugar de tortilla, un huevo frito crujiente al estilo tailandés en abundante aceite queda igual de bien.