Japón, Asia

Omurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)

Name: Omurice (arroz envuelto en tortilla a la japonesa)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Contramuslo de pollo deshuesado 120 g; Cebolla 80 g; Champiñones 40 g; Aceite vegetal 1½ cdta; Kétchup 5 cda; Arroz de grano corto cocido, caliente 400 g; Mantequilla (para el arroz) 12 g; Sal 3 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Huevos 4; Leche 2 cda; Mantequilla (para las tortillas) 10 g

Un clásico casero japonés: arroz salteado con pollo y cebolla en kétchup, envuelto en una tortilla fina y tierna y terminado con más kétchup.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl huevo queda poco cuajado. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, da la vuelta a la tortilla y cuájala por completo.

Preparación

Corta el pollo en dados de 1,5 cm, pica la cebolla en dados de 5 mm y lamina los champiñones. Casca los huevos en cuencos separados, 2 por ración, añade la leche y la mitad de la sal, y bate con palillos hasta deshacer bien las claras.
En este pasoHuevos 4Leche 2 cdaSal 1½ pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén amplia de 26 cm a fuego medio y saltea el pollo , hasta que no quede rosa por fuera. Añade la cebolla y los champiñones y cocina más, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaContramuslo de pollo deshuesado 120 gCebolla 80 gChampiñones 40 g
fuego medio
Aparta todo a un lado, pon tres cuartas partes del kétchup en el hueco y fríelo a fuego medio durante ; así pierde acidez y gana dulzor. Añade el arroz, la mantequilla, el resto de la sal y la pimienta, y saltea , cortando el arroz con la espátula, hasta que quede uniformemente anaranjado.
En este pasoKétchup 3¾ cdaArroz de grano corto cocido, caliente 400 gMantequilla (para el arroz) 12 gSal 1½ pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio
Reparte el arroz con pollo en los platos, una ración en cada uno, y dale forma de balón de rugby presionando con una cuchara. Déjalo ahí para que no se enfríe.
Haz las tortillas de una en una en una sartén antiadherente de 20 cm ×2. Calienta una porción de mantequilla a fuego medio-alto hasta que espume, vierte un cuenco de huevo y remueve en círculos amplios con palillos , hasta que parezca un revuelto tierno. Baja a fuego bajo, mueve la sartén para alisarlo en un círculo y retíralo del fuego cuando la base esté cuajada y la superficie aún brillante.
En este pasoMantequilla (para las tortillas) 10 g
fuego medio-alto→fuego bajo
Inclina la sartén y desliza la tortilla sobre el arroz como una manta; con papel de cocina, recógela y mete los bordes bajo el arroz para darle forma. Pon el resto del kétchup por encima y sirve enseguida.
En este pasoKétchup 1¼ cda

Consejo

Usa una buena sartén antiadherente y haz las tortillas de una en una. Si el huevo cuaja demasiado rápido, separa la sartén del fuego unos segundos. El arroz frío se mezcla mejor si lo calientas antes en el microondas.

En el camping

Para el arroz basta con una sartén grande. Los hornillos calientan de forma irregular, así que pon el fuego bajo para el huevo; si cuesta envolver, pon el revuelto tierno sobre el arroz: sabe igual.