Bocados de arroz crujiente con atún picante
Arroz de onigiri prensado en bloque, cortado y frito hasta quedar crujiente, coronado con mayonesa de atún picante, aguacate y jalapeño: el aperitivo de un bocado.
Preparación
Lava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi clara, ponlo en una olla de 16 cm con el agua medida y déjalo en remojo 30 minutos. Tapa, lleva a ebullición a fuego alto y, en cuanto borbotee, baja a fuego bajo y cuece ; apaga y deja reposar .
En este pasoArroz japonés de grano corto 160 gAgua (para cocer el arroz) 210 ml
fuego alto→fuego bajoMezcla el vinagre, el azúcar y la sal en un cuenco hasta que se disuelvan. Pasa el arroz caliente a un bol amplio, rocíalo con la mezcla y córtalo con el canto de una pala mientras lo abanicas durante un minuto, hasta que brille. Si el arroz va sazonado, sigue teniendo sabor después de freírlo.
En este pasoVinagre de arroz 4 cdtaAzúcar 2 cdtaSal ½ cdta
Forra un recipiente de 15×10 cm con film, pon el arroz y presiónalo con fuerza con una espátula mojada o el fondo de otro recipiente hasta formar una capa uniforme de 2 cm. Cubre con el film y refrigera al menos . El arroz frío y firme se corta limpio y no se deshace en el aceite.
Pon el atún en un colador y presiónalo con una cuchara para sacar todo el aceite o el agua. Pica fina la cebolleta y mézclala con el atún, la mayonesa, la sriracha y la soja; guárdalo en la nevera hasta usarlo.
En este pasoAtún en lata, escurrido 140 gMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaCebolleta 1
Saca el bloque frío tirando del film, ponlo en una tabla y córtalo con un cuchillo mojado en 12 rectángulos de unos 4 × 2,5 cm, mojando de nuevo el cuchillo cuando se pegue el arroz. Seca la superficie con papel de cocina.
Pon aceite en una sartén honda de 22 a 24 cm hasta 1 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 180 °C; sin termómetro, un grano de arroz debe chisporrotear y flotar enseguida. Desliza los trozos alejándolos de ti, en 2 tanda(s), dejando espacio entre ellos, y fríelos por cada lado hasta que estén bien dorados. No te alejes del aceite caliente, apaga el fuego en cuanto humee y ten una tapa a mano. Sácalos a una rejilla para que escurran.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 250 ml
fuego medioCorta el aguacate en láminas finas y el jalapeño en rodajas finísimas (sin semillas pica menos). Pon una cucharada de atún picante sobre cada trozo de arroz crujiente, una lámina de aguacate y una rodaja de jalapeño, espolvorea sésamo y sirve al momento.
En este pasoAguacate maduro ½Jalapeño fresco (o una guindilla verde suave) ½Sésamo blanco tostado 1 cdta
Consejo
Cómelos en los 5 minutos siguientes a freírlos para disfrutar del contraste crujiente por fuera y tierno por dentro. No te saltes el enfriado: el arroz poco asentado se deshace en el aceite. Mayonesa de palitos de cangrejo o salmón desmigado son buenas alternativas.
En el camping
Cuece y prensa el arroz en casa y lleva el bloque en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que cortarlo. En vez de freír en aceite, puedes dorar los trozos en una sartén de hierro con una buena capa de aceite, dándoles la vuelta una vez; quedan muy crujientes igualmente. No frías con aceite caliente si hace viento.