Onigiri (salmón y okaka)
La bola de arroz de cada día en Japón: arroz recién hecho, salado con las manos, relleno de salmón desmigado o bonito con soja y envuelto en alga nori crujiente.
Preparación
Pon el arroz en un bol, cúbrelo de agua, remuévelo suavemente con la mano y tira el agua enseguida. Repite 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo, pásalo a la olla, añade el agua medida y déjalo en remojo ; los granos se vuelven blancos y opacos por completo.
En este pasoArroz japonés de grano corto 200 gAgua (para cocer el arroz) 250 ml
Tapa la olla de 16 cm y llévala a ebullición a fuego alto. A los 5 minutos aproximadamente, cuando oigas el borboteo y salga vapor con fuerza por la tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y, sin levantar la tapa, deja reposar . Después remueve el arroz con suavidad desde el fondo con una pala.
fuego alto→fuego bajoMientras se hace el arroz, pon el salmón con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente de 20 cm, tapa y cocina a fuego medio durante , dándole la vuelta una vez a mitad. Está listo cuando está opaco por dentro y se separa fácilmente en lascas con unos palillos. Quita la piel y las espinas y desmígalo fino.
En este pasoLomo de salmón salado (o salmón fresco con una pizca de sal) 80 g
fuego medioEn un cuenco pequeño mezcla el bonito con la salsa de soja hasta obtener un okaka húmedo. Pon solo la soja justa para humedecer los copos; si te pasas, el arroz queda empapado.
En este pasoCopos de bonito seco (katsuobushi) 4 gSalsa de soja 1 cdta
Extiende el arroz en un bol amplio y déjalo templar 2 o 3 minutos, hasta que esté caliente pero se pueda tocar. Mójate las manos y frota una pizca de sal por ambas palmas. Toma unos 110 g de arroz (algo menos que una pelota de tenis), haz un hueco en el centro, pon una cucharadita colmada de salmón u okaka y cúbrelo con arroz. Curva una mano en forma de V para hacer la punta y sujeta con la otra, y presiona suavemente 3 o 4 veces girándolo cada vez hasta formar un triángulo. Haz así 4 onigiri, la mitad de salmón y la mitad de okaka. Si aprietas demasiado, el grano se aplasta y queda compacto.
En este pasoSal (para las manos) 1 cdta
Envuelve cada onigiri en media hoja de nori empezando por la base. Si te gusta crujiente, envuélvelo justo antes de comer; para el táper, envuélvelo antes y cúbrelo con film para que el alga se ablande y se pegue al arroz.
En este pasoHojas de alga nori (enteras, cortadas por la mitad) 2
Consejo
Forma las bolas con el arroz recién hecho y caliente; frío no se une, así que caliéntalo antes en el microondas. La sal va en las manos, no mezclada con el arroz: así sazona solo el exterior y el sabor queda limpio. Guarda los que sobren envueltos en un lugar fresco y cómelos el mismo día; la nevera endurece el arroz.
En el camping
Prepáralos en casa, envuelve cada uno en film y lleva el nori aparte en una bolsa con cierre para que siga crujiente al envolverlo en el camping. Llévalos en una bolsa isotérmica y cómelos ese día. Los que sobren, pintados con soja y tostados en la parrilla, se convierten en yaki onigiri.