Oyakodon de contramuslo sellado con dashi casero
Como en un local especializado: contramuslo con piel sellado hasta dorar, cocido en salsa de dashi de bonito casero y terminado bol a bol con huevo brillante en dos tiempos.
Preparación
Pon el agua y el kombu en un cazo de 16 cm y calienta despacio a fuego medio-bajo durante . Cuando salgan burbujitas en el borde, retira el kombu justo antes de que hierva. Añade el bonito y, en cuanto rompa a hervir, déjalo con el fuego fuego apagado hasta que los copos se hundan. Cuela para obtener el dashi.
En este pasoAgua 250 mlAlga kombu seca 4 gCopos de bonito seco (katsuobushi) 7 g
fuego medio-bajo→fuego apagadoEn un cazo pequeño, mezcla el dashi (60 ml por ración), la soja, el mirin, el sake y el azúcar y hierve a fuego medio durante para evaporar el alcohol. Esta es la salsa del oyakodon (warishita). El dashi sobrante sirve para una sopa de miso.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaSake de cocina 2 cdaAzúcar 2 cdta
fuego medioCorta el pollo en trozos de 3 cm sin quitar la piel y la cebolla en tiras de 5 mm. Reparte los huevos en cuencos, 2 por ración, y rómpelos con palillos solo unas 10 veces para que clara y yema queden marmoleadas.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 300 gCebolla 100 gHuevos 4
Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una sartén de 24 cm sin aceite y dóralo a fuego medio-alto durante , hasta que la piel esté dorada y haya soltado la grasa. Sácalo; aún no hace falta que esté hecho por dentro.
fuego medio-altoPrepara una ración cada vez en una sartén pequeña de 16 a 18 cm. Añade una ración de salsa y de cebolla y cuece a fuego medio durante hasta que la cebolla se ablande; agrega el pollo y cuece más. Corta el trozo más grande: si no está rosado, está listo. Repite 2 vez/veces en total.
fuego medioEn cada ración, vierte ⅔ del huevo en círculo desde el borde hacia dentro, tapa y cuece a fuego medio durante . Vierte el resto en el centro, pon enseguida el fuego fuego apagado, tapa y deja : el huevo quedará brillante y apenas cuajado.
fuego medio→fuego apagadoSirve el arroz en un bol, inclina la sartén y desliza el huevo con el pollo encima de una sola vez. Esparce cebollino y una pizca de sansho.
En este pasoArroz japonés cocido, caliente 440 gCebollino al gustoPimienta sansho al gusto
Consejo
Si bates demasiado el huevo, pierde su textura suave y en capas. Con dos sartenes pequeñas puedes hacer dos raciones a la vez y ahorrar mucho tiempo.
En el camping
Prepara el dashi y la salsa en casa y llévalos en botellas: en el camping solo tendrás que dorar y cocer. Los hornillos calientan mucho, así que baja al mínimo al echar el huevo y usa papel de aluminio como tapa si hace falta.