Tortilla de ostras al estilo okonomiyaki
Taiwán se encuentra con Japón: las ostras y la fécula de boniato del o-a-chian en una masa de col de okonomiyaki, con salsa dulce, mayonesa y bonito seco que baila.
Preparación
Espolvorea las ostras con la sal, mézclalas suavemente con los dedos durante 1 minuto, enjuágalas 2 o 3 veces en agua fría, retira restos de concha y escúrrelas sobre papel de cocina.
En este pasoSal (para limpiar las ostras) 1 cdta
Bate la harina, la fécula de boniato, el dashi frío y el huevo en un bol hasta que no queden grumos; añade la col en tiras de 5 mm, la cebolleta picada y el jengibre encurtido picado fino, y mezcla con suavidad desde el fondo para mantener el aire. Se hace una por ración: divide la masa y las ostras según el número de raciones.
En este pasoHarina común 50 gFécula de boniato 20 gCaldo dashi frío 100 mlHuevos 2Col 140 gCebolletas 2Jengibre encurtido rojo (beni shoga) o de sushi 10 g
Calienta una sartén de 20 cm · 2× (el número después de × es cuántas haces) a fuego fuego medio, añade parte del aceite de una tortilla, reparte las ostras dentro de un círculo de 18 cm y cocínalas .
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaOstras frescas pequeñas, sin concha 160 g
fuego medioCubre las ostras con una porción de masa, dale forma redonda de 2 cm de grosor, baja a fuego fuego medio-bajo, tapa y cocina . No la aplastes o perderá su esponjosidad.
fuego medio-bajoRocía un poco más de aceite por el borde, dale la vuelta de una vez con dos espátulas, vuelve a tapar y cocina . Está hecha cuando una brocheta clavada en el centro sale sin masa cruda y la superficie rebota al presionarla.
En este pasoAceite neutro ¾ cda
Dale otra vuelta para que las ostras queden arriba, pásala a un plato, úntala con la salsa, haz un zigzag fino de mayonesa y termina con el bonito y el aonori. Sirve caliente: el bonito bailará con el calor.
En este pasoSalsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu) 3 cdaMayonesa 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 4 gAonori (alga verde en copos) 1 cdta
Consejo
Cuanto más fina la col, mejor liga la masa y más tierna queda. Si no tienes dashi, disuelve un poco de dashi en polvo en agua. Puedes mezclar las ostras con la masa, pero ponerlas antes en la sartén les da un sabor más tostado.
En el camping
Lleva las ostras en una nevera llena de hielo y úsalas el mismo día; corta la col en casa y llévala en una bolsa con cierre. Una plancha de camping funciona muy bien, con papel de aluminio en lugar de tapa. Pon un cortavientos para mantener el calor.