Taiwán, Asia

Tortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)

Name: Tortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Taiwán
Ingredients: Ostras frescas pequeñas, sin concha 160 g; Sal (para limpiar las ostras) 1 cdta; Fécula de boniato 50 g; Agua (para la masa) 120 ml; Sal (para la masa) 1 pizca(s); Huevos 2; Bok choy (o hojas de crisantemo) 80 g; Manteca de cerdo (o aceite neutro) 3 cda; Pimienta blanca 1 pizca(s); Kétchup 3 cda; Salsa de chile dulce 2 cda; Miso blanco 1 cdta; Azúcar (para la salsa) 2 cdta; Salsa de soja (para la salsa) 1 cdta; Agua (para la salsa) 100 ml; Maicena (para la salsa) 1½ cdta

Un icono de los mercados nocturnos de Taiwán: ostras jugosas en una masa de fécula de boniato elástica y crujiente con huevo y verdura, bañadas en salsa roja agridulce.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCompra ostras muy frescas en un lugar de confianza y cocínalas hasta que estén hinchadas y con los bordes rizados. Embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con defensas bajas deben asegurarse especialmente de que estén bien hechas.

Preparación

Espolvorea las ostras con la sal y mézclalas con las yemas de los dedos durante 1 minuto; soltarán una suciedad gris. Lávalas agitándolas en agua fría 2 o 3 veces, retira los trocitos de concha y extiéndelas sobre papel de cocina para que escurran.
En este pasoSal (para limpiar las ostras) 1 cdta
Pon todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño de 14 cm y remueve bien antes de encender para que la maicena no forme grumos; luego remueve a fuego fuego medio-bajo durante hasta que espese y brille. Apaga.
En este pasoKétchup 3 cdaSalsa de chile dulce 2 cdaMiso blanco 1 cdtaAzúcar (para la salsa) 2 cdtaSalsa de soja (para la salsa) 1 cdtaAgua (para la salsa) 100 mlMaicena (para la salsa) 1½ cdta
fuego medio-bajo
Bate la fécula de boniato, el agua y la sal en un bol hasta obtener una mezcla lisa como leche. La fécula se va al fondo enseguida, así que remueve siempre justo antes de verter. Corta el bok choy en trozos de 4 cm y casca un huevo por tortilla en tacitas. Reparte las ostras, la masa, la manteca y la verdura según el número de raciones: se hace una tortilla cada vez.
En este pasoFécula de boniato 50 gAgua (para la masa) 120 mlSal (para la masa) 1 pizca(s)
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm · 2× (el número después de × es cuántas tortillas haces, una por ración) a fuego fuego medio-alto, derrite la manteca de una tortilla y añade las ostras y la pimienta blanca; cocínalas hasta que los bordes empiecen a rizarse.
En este pasoManteca de cerdo (o aceite neutro) 2⅛ cdaOstras frescas pequeñas, sin concha 160 gPimienta blanca 1 pizca(s)
fuego medio-alto
Remueve la masa y vierte una porción en círculo alrededor de las ostras; déjala . Está lista cuando la masa lechosa se vuelve translúcida desde los bordes y cuaja.
Casca el huevo encima, rompe la yema y extiéndela con palillos; pon la verdura encima y cocina más.
En este pasoHuevos 2Bok choy (o hojas de crisantemo) 80 g
Rocía un poco más de manteca por el borde, da la vuelta de una vez con una espátula ancha y cocina , hasta que la base esté dorada y crujiente y la verdura se haya ablandado. Desliza la tortilla a un plato y repite con el resto.
En este pasoManteca de cerdo (o aceite neutro) 0.9 cda
Sírvela con la cara crujiente hacia arriba y abundante salsa caliente por encima. Si la salsa ha espesado al enfriarse, caliéntala con una cucharada de agua.

Consejo

Puedes usar fécula de patata si no encuentras de boniato, aunque queda menos elástica. Vierte la masa fina, que se adivinen las ostras; una capa gruesa resulta pesada. Escurre bien las ostras para que la grasa salpique menos.

En el camping

Lleva las ostras en una nevera con mucho hielo y úsalas el mismo día; prepara la salsa en casa y llévala en un tarro. Haz las tortillas una a una en sartén antiadherente o plancha sobre el hornillo igual que en casa, y protege la llama del viento para que la sartén no se enfríe.