Arroz frito de tortilla de ostras con encaje crujiente
Un giro al o-a-chian: arroz frito suelto con ostras jugosas, huevo y bok choy, coronado con un encaje crujiente de fécula de boniato y la salsa agridulce clásica.
Preparación
Espolvorea las ostras con la sal, mézclalas suavemente 1 minuto, enjuágalas 2 o 3 veces en agua fría, sécalas bien con papel de cocina y parte por la mitad las grandes.
En este pasoSal (para limpiar las ostras) 1 cdta
En un cuenco pequeño mezcla el kétchup, la salsa de chile dulce y el miso para la salsa. En otro, mezcla la fécula del encaje, el agua y el aceite. Pica el ajo, corta el bok choy en trozos de 1 cm, pica la cebolleta y bate los huevos. Deshaz con las manos los grumos del arroz frío.
En este pasoKétchup 2 cdaSalsa de chile dulce 2 cdtaMiso blanco 1 cdtaFécula de boniato (para el encaje) 3 cdtaAgua (para el encaje) 100 mlAceite neutro (para el encaje) 2 cdta
Calienta un wok o sartén grande de 30 cm a fuego fuego alto hasta que humee ligeramente, añade parte del aceite, luego las ostras y la pimienta blanca, y saltea hasta que se hinchen. Pásalas a un plato; si se cocinan más, se ponen gomosas.
En este pasoAceite neutro (para saltear) ¾ cdaOstras frescas pequeñas, sin concha 140 gPimienta blanca 1 pizca(s)
fuego altoAñade un poco más de aceite al wok, sofríe el ajo 10 segundos hasta que huela, vierte los huevos y remueve hasta que estén a medio cuajar.
En este pasoAceite neutro (para saltear) ¾ cdaDientes de ajo 2Huevos 2
Antes de que el huevo cuaje del todo, añade el arroz y el resto del aceite y saltea , presionando y volteando con la espátula, hasta que los granos queden sueltos. Añade el bok choy y la soja 30 segundos, devuelve las ostras con la cebolleta, mezcla con suavidad, apaga el fuego y tapa.
En este pasoArroz cocido frío (del día anterior) 360 gAceite neutro (para saltear) 1 cdaBok choy 80 gSalsa de soja 2 cdtaCebolletas 1
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm · 2× (el número después de × es cuántos encajes haces, uno por ración) a fuego fuego medio-alto, remueve bien la mezcla del encaje y vierte una porción. Déjala hasta que el agua se evapore, se forme una red y se dore; apaga, deja enfriar 30 segundos y despégala con una espátula. Haz el resto igual.
fuego medio-altoAprieta el arroz en un cuenco y desmóldalo en un plato en forma de cúpula, pon encima un encaje con la cara crujiente hacia arriba y riega la salsa en líneas. Sirve al momento y rompe el encaje sobre el arroz al comer.
Consejo
La fécula de la mezcla del encaje se va al fondo enseguida: remueve siempre justo antes de verter. El arroz frío del día anterior queda suelto; el recién hecho se apelmaza. Puedes usar gambas en lugar de ostras, igual que en la receta.
En el camping
Cuece y enfría el arroz en casa y lleva las ostras con mucho hielo para usarlas el mismo día. Haz el arroz frito en una sartén grande de hierro fundido sobre el hornillo y el encaje en una antiadherente del mismo modo. Si la llama es floja, saltea el arroz en dos tandas.