Canoas de plátano maduro con pabellón y queso gratinado
Plátanos maduros horneados con mantequilla, abiertos como canoas y rellenos de caraotas y carne mechada con queso fundido: todo el pabellón en una sola canoa.
Preparación
Pon la falda entera en una olla de 18 cm con el agua, el laurel y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que se desmeche fácilmente con un tenedor. Reserva un poco del caldo.
En este pasoFalda de res 240 gAgua 900 mlHojas de laurel 1Sal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoCuando la carne esté casi lista, precalienta el horno a 200 °C. Corta las puntas de los plátanos, pélalos, colócalos en una bandeja con papel de horno y píntalos por todos lados con la mantequilla derretida. Hornea (horno) durante , dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén blandos y con el exterior color caramelo oscuro.
En este pasoPlátanos bien maduros (concha casi negra) 2Mantequilla derretida 20 g
hornoMientras se hornean, desmecha la carne fina a lo largo de la fibra. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo picados , añade la pasta de tomate y el comino y remueve 30 segundos. Incorpora la carne, medio cucharón de caldo y parte de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que quede jugosa pero casi sin líquido.
En este pasoAceite 1 cdaCebolla ½Pimentón rojo ½Dientes de ajo 2Pasta de tomate 1½ cdaComino molido ½ cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoPon las caraotas y el resto de la sal en una olla pequeña de 14 cm y calienta a fuego medio-bajo durante , aplastándolas con un tenedor hasta formar una pasta espesa.
En este pasoCaraotas negras cocidas, escurridas 160 gSal ¼ cdta
fuego medio-bajoHaz un corte a lo largo de la parte superior de cada plátano horneado, sin llegar al fondo, y ábrelo con cuidado con una cuchara para formar una canoa. Rellena primero con la pasta de caraotas, pon encima abundante carne y cubre con mozzarella. Vuelve al horno a 200 °C (horno) durante , hasta que el queso se funda y se dore.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
hornoTermina con un hilo de crema agria y cilantro picado y sirve caliente.
En este pasoCrema agria 2 cdaCilantro picado 2 cda
Consejo
Los plátanos deben estar tan maduros que la concha esté casi negra: solo así quedan dulces y suaves y se abren sin romperse. El plátano amarillo firme sabe a almidón y no sirve para este plato. Con sobras de mechada y caraotas, está listo en 30 minutos.
En el camping
Prepara la carne y las caraotas en casa y llévalas frías. En el camping, asa los plátanos con concha en la parrilla hasta que la concha esté negra y la pulpa blanda, ábrelos por encima de la concha, rellénalos, cúbrelos con queso y tápalos con papel de aluminio para que se funda.