Pabellón criollo
El plato nacional de Venezuela: carne mechada, caraotas negras dulzonas, arroz blanco y tajadas de plátano maduro fritas en un solo plato.
Preparación
Pon la falda en una sola pieza en una olla de 20 cm con el agua, el laurel y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina . Está lista cuando se separa con facilidad en hebras al tirar con un tenedor. Guarda el caldo.
En este pasoFalda de res 350 gAgua 1200 mlHojas de laurel 1Sal ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cocina la carne, prepara el arroz. Lávalo hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. Calienta el aceite en una olla de 16 cm, añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne; agrega el agua y la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando el agua baje al nivel del arroz y se vean agujeritos, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga y deja reposar tapado .
En este pasoAceite (para el arroz) 1 cdtaArroz de grano largo 150 gAgua para el arroz 280 mlSal (para el arroz) ½ cdta
fuego alto→fuego bajoCaraotas: calienta el aceite en una olla de 16 cm a fuego medio, añade la cebolla picada fina, parte del ajo y parte del comino, y sofríe . Cuando la cebolla esté transparente, agrega las caraotas con su caldo, el papelón y parte de la sal, y cocina a fuego medio-bajo durante . Aplasta algunas caraotas contra la olla con una cuchara para espesar; deben quedar jugosas pero no aguadas.
En este pasoAceite (para las caraotas) 1 cdaCebolla (para las caraotas) ½Dientes de ajo 1¼Comino molido ¼ cdtaCaraotas negras cocidas (de lata, con su caldo) 400 gPapelón rallado o azúcar morena 1½ cdtaSal ¼ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoCuando la carne esté tierna, sácala, deja que se temple y desméchala en hebras finas a lo largo de la fibra con dos tenedores o con los dedos. Reserva una taza del caldo.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y el pimentón en tiras finas y el resto del ajo, y sofríe . Cuando estén blandos, agrega el tomate picado y el resto del comino y cocina más, hasta que se forme una salsa.
En este pasoAceite (para la carne) 1½ cdaCebolla (para la carne) 1Pimentón rojo ½Dientes de ajo 1¾Tomate 1Comino molido ¼ cdta
fuego medioIncorpora la carne mechada y uno o dos cucharones del caldo reservado, sazona con el resto de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo. Está lista cuando la carne ha absorbido la salsa y queda jugosa, sin líquido en el fondo.
En este pasoSal ¾ cdta
fuego medio-bajoCorta las puntas del plátano, haz un corte a lo largo de la concha y pélalo; córtalo en diagonal en tajadas de 1 cm. Vierte el aceite en una sartén de 20 cm hasta 1,5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C (un palillo de madera debe soltar burbujitas). Fríe las tajadas en una sola capa por lado, hasta que estén bien doradas, y escúrrelas sobre papel. Su azúcar se quema rápido, no te alejes; fríe por tandas si hace falta y mete las tajadas alejándolas de ti para que no salpique.
En este pasoPlátano bien maduro (concha amarilla con muchas manchas negras) 1Aceite para freír 200 ml
fuego medioSirve en cada plato el arroz, las caraotas y la carne mechada uno al lado del otro, acompaña con las tajadas y lleva a la mesa enseguida.
Consejo
¿Caraotas secas? Remójalas la noche anterior y cocínalas en agua nueva alrededor de 1 hora y media hasta que estén blandas, y úsalas con su caldo. El caldo de la carne es estupendo para sopas o para cocinar el arroz. Cuanto más negra la concha del plátano, más dulce y suave.
En el camping
La carne tarda mucho, así que cocínala y desméchala en casa junto con las caraotas y llévalas frías. En el camping, guisa la carne en el sofrito, haz el arroz y fríe las tajadas en sartén con poco aceite.