Pączki rellenos de crema de matcha con glaseado de chocolate blanco (Polonia × Japón)

Preparación

1. Prepara primero la crema para que tenga tiempo de enfriarse. En un cazo de 16 cm, bate las yemas, el azúcar y la maicena con el matcha tamizado hasta que quede liso, y añade la leche poco a poco. Cocina a fuego medio durante 4 min, sin dejar de batir, hasta que espese y estallen burbujas grandes en el centro; sigue batiendo 1 minuto más para que no sepa a harina. Fuera del fuego, añade la mantequilla. Pásala a un bol, cubre con film a piel, deja enfriar y refrigera.

   En este pasoYemas (para la crema) 1Azúcar (para la crema) 25 gMaicena 3 cdtaTé matcha en polvo 1.4 cdtaLeche (para la crema) 120 mlMantequilla (para la crema) 10 g

   fuego medio

2. Derrite la mantequilla y deja que se temple. Calienta la leche 20 a 30 segundos en el microondas, hasta que esté tibia (unos 37 °C), y disuelve en ella la levadura y el azúcar. Ponla en un bol grande con las yemas, la harina y la sal y amasa 10 min, añadiendo la mantequilla derretida cucharada a cucharada. Está lista cuando es lisa, brillante, muy tierna y se despega del bol.

   En este pasoLeche (para la masa) 75 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar (para la masa) 20 gYemas (para la masa) 2Harina de trigo común 150 gSal 1 pizca(s)Mantequilla (para la masa, derretida) 30 g

3. Tapa y deja en un lugar cálido 1 h, hasta que doble su volumen.

4. Desgasifica, divide en 4 porciones y boléalas bien. Coloca cada una sobre un cuadrado de papel de horno de 8 cm y aplánalas un poco hasta 1,5 a 2 cm. Tapa y deja levar 25 min, hasta que crezcan una vez y media.

5. Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 5 cm de profundidad y nunca más de un tercio de la altura, y calienta a fuego medio-alto unos 9 min, hasta 170 °C: al meter un palillo de madera deben subir burbujitas constantes. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si humea, apaga el fuego.

   En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 0.9 L

   fuego medio-alto

6. Desliza los pączki con su papel, la cara de arriba hacia abajo y alejándolos de ti, y retira el papel con pinzas. Fríe en 2 tandas, 4 min por tanda a fuego medio, dándoles la vuelta una vez a mitad. Cuando estén bien dorados con el anillo claro, sácalos a una rejilla y deja que se enfríen del todo; si están calientes, el chocolate resbala.

   fuego medio

7. Vuelve a batir la crema fría hasta que esté lisa, ponla en una manga y rellena cada pączek por un orificio lateral hecho con un palillo hasta que pese. Derrite el chocolate blanco con la nata en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una. Baña la parte de arriba, deja escurrir y espolvorea el resto del matcha con un colador fino antes de que cuaje.

   En este pasoChocolate blanco, picado 60 gNata para montar 20 mlTé matcha en polvo 0.6 cdta