Vasito de mini pączki con salsa templada de mermelada y crema de vainilla
Pączki de un bocado rebozados en azúcar con canela y servidos en vaso, al estilo cafetería, con salsa templada de mermelada y nata montada de vainilla para mojar.
Preparación
Calienta la leche 20 a 30 segundos en el microondas, hasta que esté tibia (unos 37 °C), y disuelve la levadura y el azúcar. Ponla en un bol grande con las yemas, la harina y la sal, junta la masa, añade la mantequilla blanda y amasa . Debe quedar algo más firme y lisa que la de los pączki clásicos para que las bolitas mantengan la forma.
En este pasoLeche 65 mlLevadura seca instantánea 2 gAzúcar (para la masa) 15 gYemas de huevo 1Harina de trigo común 120 gSal 1 pizca(s)Mantequilla blanda 20 g
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Desgasifica y divide en 20 porciones (unos 12 g cada una, 2,5 cm de diámetro), haciendo bolitas entre las palmas. Repártelas en una bandeja enharinada, tapa con un paño y deja para que se hinchen un poco.
Mientras, prepara la salsa y la crema. Pon la mermelada, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño de 14 cm y remueve a fuego bajo durante , hasta que quede una salsa fluida. Monta la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos suaves que se doblan en la punta y guárdala en la nevera.
En este pasoMermelada de rosa, frambuesa o ciruela 80 gAgua 2 cdaZumo de limón 1 cdtaNata para montar, fría 100 mlAzúcar glas 2 cdtaExtracto de vainilla ½ cdta
fuego bajoVierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 5 cm de profundidad y nunca más de un tercio de la altura, y calienta a fuego medio-alto unos , hasta 175 °C: un trocito de masa debe subir enseguida con burbujas vivas. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si humea, apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 0.9 L
fuego medio-altoIntroduce las bolitas con una cuchara, unas 10 cada vez, en 2 tandas. Fríe cada tanda a fuego medio durante , haciéndolas rodar sin parar con una espumadera para que se doren por igual. Abre una de la primera tanda para comprobar que por dentro está hecha, blanca y esponjosa. Escúrrelas un momento en papel de cocina.
fuego medioMezcla el azúcar y la canela en un bol, añade las bolitas calientes y saltéalas para rebozarlas. Pon una cucharada de crema de vainilla en el fondo de cada vaso, llénalo de bolitas, riega con la salsa templada y sirve el resto de la crema aparte para mojar. Cómelas enseguida, calientes.
En este pasoAzúcar (para rebozar) 30 gCanela molida ½ cdta
Consejo
Son pequeñas y se fríen rápido: no te alejes de la olla. Rebózalas en azúcar en caliente o no se pegará. Si la salsa espesa al enfriarse, caliéntala de nuevo con una cucharada de agua. Una bola de helado les va de maravilla.
En el camping
Fríelas en casa y llévalas ya rebozadas en azúcar con canela; en el camping, calienta la salsa en un cazo pequeño en el hornillo para mojar. Mantén la nata fría en la nevera portátil. No se recomienda freír en abundante aceite en el camping.