Espaguetis kra pao con mantequilla de ajo
Un clásico de las cafeterías tailandesas: ajo y guindilla confitados en aceite de oliva, cerdo picado con salsa de ostras y un final de mantequilla y albahaca.
Preparación
Lamina el ajo, corta las guindillas en aros y parte los tomates cherry por la mitad. Mezcla en un cuenco la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar.
En este pasoAjo (dientes) 5Guindillas tailandesas (ojo de pájaro) 2Tomates cherry 8Salsa de ostras 1 cdaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar ½ cdta
Pon el agua en una olla de 20 cm y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Cuando hierva con fuerza, añade la sal y los espaguetis y cuécelos a fuego medio-alto durante , 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete para que queden al dente. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoAgua (para la pasta) 2½ LSal (para el agua de cocción) 1½ cdtaEspaguetis 200 g
fuego alto→fuego medio-altoMientras se cuece la pasta, pon el aceite, el ajo y las guindillas en una sartén de 26 cm y calienta suavemente a fuego medio-bajo durante . En cuanto el ajo tome un dorado pálido, pasa al siguiente paso.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
fuego medio-bajoAñade el cerdo picado y saltéalo a fuego alto durante , deshaciéndolo. Agrega los tomates en el último minuto, hasta que la piel empiece a abrirse. Está listo cuando no queda nada rosado y se ha dorado un poco.
En este pasoCarne picada de cerdo 200 g
fuego altoIncorpora la mezcla de salsa, los espaguetis escurridos y el agua reservada, y remueve con pinzas a fuego medio-alto durante . Estará cuando la salsa envuelva la pasta con brillo y quede solo un poco de líquido en la sartén.
En este pasoAgua de cocción de la pasta 100 ml
fuego medio-altoApaga el fuego (fuego apagado), añade la mantequilla y la albahaca y mezcla rápido hasta que la mantequilla se funda en una salsa cremosa. Si se ve seca, añade agua de cocción a cucharadas. Sirve al momento.
En este pasoMantequilla sin sal 15 gAlbahaca sagrada (o albahaca tailandesa) 20 g
fuego apagado
Consejo
La salsa de ostras y la de pescado ya son saladas, por eso el agua lleva menos sal de lo habitual. Añade siempre la mantequilla con el fuego apagado; si no, se corta y queda grasienta. Para que pique menos, quita las semillas de la guindilla.
En el camping
Con dos hornillos, haz la pasta y la salsa a la vez; con uno, cuece primero la pasta, mézclala con un poco de aceite y añádela luego a la salsa. No olvides guardar una taza del agua de cocción.