Pappardelle pad see ew con mantequilla tostada
Tailandia se encuentra con Italia: pappardelle salteados y tostados con soja oscura y salsa de ostras, mantequilla avellanada, panceta crujiente, bimi y un huevo frito con la yema líquida.
Preparación
Pon el agua y la sal gruesa en una olla de 22 cm, tapa y lleva a ebullición fuerte a fuego fuego alto, unos . El agua debe estar un poco menos salada que el mar.
En este pasoAgua (para la pasta) 3 LSal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cda
fuego altoEcha los pappardelle, removiendo el primer minuto para que no se peguen, y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos . Añade el bimi los últimos 2 minutos. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoPappardelle secos (pasta ancha al huevo) 200 gBimi (brócoli de tallo largo) 200 g
En un cuenco pequeño, mezcla la soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar moreno con 2 cucharadas del agua de la pasta hasta disolver el azúcar.
En este pasoSalsa de soja oscura 3 cdtaSalsa de ostras 4 cdtaAzúcar moreno 1 cdta
Pon la panceta en dados en una sartén ancha de 26 cm a fuego fuego medio y cocínala hasta que suelte la grasa y esté crujiente. Añade la mantequilla y cocina más, hasta que baje la espuma, aparezcan motitas tostadas y huela a avellana; añade el ajo laminado y la guindilla y remueve 30 segundos. Que no se queme el ajo.
En este pasoPanceta italiana (o beicon grueso) 80 gMantequilla sin sal 30 gDientes de ajo 3Guindilla en copos 1 pizca(s)
fuego medioAñade la pasta y el bimi a la sartén, vierte la salsa y saltea con unas pinzas a fuego fuego medio-alto durante , levantando, hasta que la pasta brille y se tueste un poco por los bordes. Si queda seca, añade agua de cocción de 1 en 1 o 2 cucharadas. Apaga y mezcla el parmesano.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 20 g
fuego medio-altoCalienta el aceite en una sartén pequeña a fuego fuego medio, casca los huevos y fríelos hasta que los bordes estén crujientes y la yema aún blanda. Sirve la pasta, coloca un huevo encima y muele pimienta negra. Rompe la yema y mézclala como si fuera una salsa.
En este pasoAceite de oliva virgen extra (para freír los huevos) 1 cdtaHuevos 2Pimienta negra al gusto
fuego medio
Consejo
La soja oscura tiñe mucho: empieza con menos y añade mirando el color. Si no encuentras pappardelle, sirven tagliatelle o fideos de arroz anchos frescos. La panceta es salada, así que no añadas sal; prueba al final.
En el camping
En el camping cuesta hervir mucha agua: usa solo la justa para cubrir la pasta en una olla y remueve a menudo. Lleva la salsa mezclada en un tarro y la panceta y la mantequilla en la nevera. Cocina panceta, pasta y huevos seguidos en una sola sartén para fregar menos.