Pad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wok
Al estilo de los maestros callejeros: cerdo aterciopelado con maicena, fideos untados en soja oscura para que caramelicen y cada elemento salteado por separado para el máximo aroma a wok.
Preparación
Corta el cerdo en láminas de 3 mm a contraveta, añade la soja clara, la maicena y el agua y masajea 1 minuto hasta que absorba el líquido; luego mezcla el aceite para recubrirlo y déjalo . Este aterciopelado mantiene la carne jugosa incluso a fuego muy fuerte.
En este pasoAguja de cerdo en láminas finas 200 gSalsa de soja clara (para aterciopelar) 2 cdtaMaicena (para aterciopelar) 2 cdtaAgua (para aterciopelar) 2 cdaAceite neutro (para aterciopelar) 1 cdta
Separa los fideos frescos y mézclalos con parte de la soja oscura y un poco del aceite para que cada tira quede teñida. Así no se apelmazan en el wok y su superficie carameliza.
En este pasoFideos de arroz anchos frescos (sen yai) 400 gSalsa de soja oscura (o soja oscura dulce tailandesa) 2.4 cdtaAceite de cacahuete (o neutro) 0.4 cda
Mezcla el resto de la soja oscura con la soja clara, la salsa de ostras, el azúcar de palma y la pasta de soja hasta disolver el azúcar. Para el vinagre picante, corta las guindillas en rodajitas dentro del vinagre. Separa tallos y hojas del gai lan y pica el ajo.
En este pasoSalsa de soja oscura (o soja oscura dulce tailandesa) 3.6 cdtaSalsa de soja clara (para la salsa) 3 cdtaSalsa de ostras 4 cdtaAzúcar de palma (o moreno) 2 cdtaPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) o miso 1 cdtaVinagre blanco (para el vinagre picante) 3 cdaGuindillas ojo de pájaro (para el vinagre picante) 2
Calienta un wok de 32 cm · 1× (el número después de × es cuántas tandas; con 2, divide todo por la mitad) a fuego fuego alto hasta que humee, añade aceite y extiende el cerdo en una sola capa. Déjalo hasta que se dore por debajo, dale la vuelta y, cuando esté casi hecho, pásalo a un plato.
En este pasoAceite de cacahuete (o neutro) 1 cda
fuego altoAñade un poco más de aceite, la mitad del ajo, los tallos del gai lan y 1 cucharada de agua, saltea, añade las hojas y cocina hasta que sigan crujientes; resérvalo.
En este pasoAceite de cacahuete (o neutro) 0.4 cdaDientes de ajo 2Brócoli chino (gai lan) o bimi 200 g
Añade más aceite, sofríe el resto del ajo 10 segundos, casca los huevos y déjalos hasta que los bordes se inflen y crujan; rómpelos en trozos grandes.
En este pasoAceite de cacahuete (o neutro) ¾ cdaDientes de ajo 2Huevos 2
Añade el resto del aceite y los fideos, extiéndelos y vierte la salsa por el borde del wok para que chisporrotee y se reduzca. Déjalos sin tocar para que se tuesten, dales la vuelta en grandes pliegues y tuéstalos otra vez el mismo tiempo; devuelve el cerdo y el gai lan y mezcla con suavidad.
En este pasoAceite de cacahuete (o neutro) 1 cda
Sirve, espolvorea pimienta blanca y acompaña con el vinagre picante. Al estilo tailandés, pon también azúcar y guindilla en copos para que cada uno ajuste su plato.
En este pasoPimienta blanca 1 pizca(s)
Consejo
Saltear cada elemento por separado mantiene el wok muy caliente para que todo se dore en vez de guisarse. Verter la salsa por las paredes calientes del wok la carameliza al instante y da el sabor ahumado. Si los fideos se ven secos, añade agua de cucharada en cucharada.
En el camping
Aterciopela el cerdo en casa y llévalo en la nevera; la salsa y el vinagre, en tarros. Los hornillos de camping tienen menos potencia: precalienta bien una sartén de hierro fundido, cocina ración a ración y mantén el orden de saltear cada elemento por separado.