Alitas pad see ew glaseadas con soja
La soja oscura y la salsa de ostras del pad see ew convertidas en un glaseado pegajoso para alitas crujientes al horno, con gai lan asado y vinagre picante. Perfectas con cerveza.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Seca muy bien las alitas con papel de cocina y mézclalas en un bol grande con la sal y la levadura química hasta cubrirlas. La levadura reseca la piel para que quede crujiente como si estuviera frita.
En este pasoAlitas de pollo (alas y muslitos) 700 gLevadura química sin aluminio 1 cdtaSal 1 cdta
Forra una bandeja de 30×40 cm con papel de aluminio, pon una rejilla encima y coloca las alitas con la piel hacia arriba sin que se toquen. Hornea (horno) a 220 °C durante , dándoles la vuelta a mitad. Con dos bandejas, intercambia también su posición a mitad.
hornoCalienta el aceite en un cazo pequeño, sofríe el ajo 30 segundos y añade la soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar moreno y el agua; remueve a fuego fuego medio-bajo durante hasta que se reduzca a un glaseado que napé la cuchara.
En este pasoAceite neutro (para el glaseado) 1 cdtaDientes de ajo picados 3Salsa de soja oscura 4 cdtaSalsa de ostras 4 cdtaAzúcar moreno 4 cdtaAgua (para el glaseado) 2 cda
fuego medio-bajoCorta el gai lan en trozos de 5 cm, mézclalo con el aceite y, cuando a las alitas les queden de horno, repártelo en los huecos de la bandeja para asarlo a la vez. Está listo cuando los tallos estén tiernos y los bordes de las hojas algo crujientes.
En este pasoBrócoli chino (gai lan) o bimi 160 gAceite neutro (para la verdura) 2 cdta
Pasa las alitas a un bol grande, mézclalas con el glaseado, vuelve a ponerlas en la rejilla y hornea más para que el glaseado se fije y brille. Abre el muslito más grueso: la carne debe estar blanca hasta el hueso y con jugo claro (al menos 75 °C en el interior).
Corta las guindillas en rodajitas dentro del vinagre para mojar. Sirve las alitas, espolvorea sésamo y cebolleta picada y acompaña con el gai lan asado y el vinagre picante.
En este pasoVinagre blanco (para el vinagre picante) 3 cdaGuindillas ojo de pájaro (para el vinagre picante) 1Sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 1
Consejo
Usa levadura química, no bicarbonato, y no pongas más de la indicada o amargará. Si tienes tiempo, deja las alitas rebozadas destapadas en la nevera unas horas para una piel aún más crujiente. Si el glaseado espesa demasiado, caliéntalo con una cucharadita de agua.
En el camping
¿Sin horno? Hazlas en una barbacoa de carbón tapada, a calor indirecto, de 25 a 30 minutos dándoles vueltas a menudo; luego píntalas con el glaseado y dales 1 o 2 minutos a fuego directo para que brillen. Lleva el glaseado y el vinagre en tarros, y el pollo crudo en una nevera aparte, sin tocar otros alimentos.