Pad see ew (fideos de arroz salteados con soja)
Favorito callejero de Tailandia: fideos de arroz anchos y frescos tostados en soja oscura dulce con huevo, pollo y brócoli chino, ahumados y ligeramente dulces.
Preparación
Si los fideos frescos están duros de la nevera, caliéntalos en el microondas 30 a 60 segundos o pásalos un momento por agua tibia, escúrrelos y sepáralos. Corta el pollo en láminas de 3 mm y mézclalo con la soja y la maicena. Corta los tallos del gai lan en diagonal en trozos de 4 cm (parte por la mitad los gruesos) y reserva las hojas aparte. Pica el ajo.
En este pasoContramuslos de pollo 200 gSalsa de soja clara (para marinar) 2 cdtaMaicena (para marinar) 1 cdta
Mezcla la soja oscura, la soja clara, la salsa de ostras y el azúcar en un cuenco. Para el vinagre picante, corta las guindillas en rodajitas dentro del vinagre. Una vez empiezas no hay pausa, así que deja todo preparado junto al fuego.
En este pasoSalsa de soja oscura (o soja oscura dulce tailandesa) 4 cdtaSalsa de soja clara (para la salsa) 4 cdtaSalsa de ostras 4 cdtaAzúcar 2 cdtaVinagre blanco (para el vinagre picante) 3 cdaGuindillas ojo de pájaro (para el vinagre picante) 2
Calienta un wok de 32 cm · 1× (el número después de × es cuántas tandas; con 2, divide todo por la mitad y cocina dos veces) a fuego fuego alto hasta que humee, añade el aceite, sofríe el ajo 10 segundos y extiende el pollo; saltéalo hasta que no quede rosado.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaDientes de ajo 3
fuego altoAñade primero los tallos del gai lan con 1 cucharada de agua, luego las hojas, y saltea más hasta que las hojas estén verde intenso y blandas.
En este pasoBrócoli chino (gai lan) o bimi 160 g
Aparta todo a un lado, pon un poco de aceite en el hueco, casca los huevos y revuélvelos hasta que estén casi cuajados; mézclalos con lo demás.
En este pasoAceite neutro ½ cdaHuevos 2
Añade los fideos y el resto del aceite, vierte la salsa por encima, extiende los fideos y déjalos para que se tuesten un poco por debajo. Dales la vuelta en grandes pliegues con una espátula ancha y tuéstalos el mismo tiempo otra vez. Levanta y pliega en vez de remover para que no se rompan.
En este pasoFideos de arroz anchos frescos (sen yai), o secos anchos remojados 400 gAceite neutro ¾ cda
Sirve, espolvorea pimienta blanca y acompaña con el vinagre picante para añadir al gusto.
En este pasoPimienta blanca 1 pizca(s)
Consejo
El fuego fuerte y un wok ancho son la clave: si la sartén está llena, se cuece al vapor en vez de saltearse, así que haz siempre 3 raciones o más en tandas. La soja oscura da color y dulzor pero poca sal; no la confundas con la clara. También queda bien con aguja de cerdo en láminas finas.
En el camping
Los hornillos de camping tienen menos potencia: cocina ración a ración en una sartén de hierro fundido o un wok y usa suficiente aceite para que no se peguen los fideos. Lleva la salsa y el vinagre en tarros, y el pollo cortado y marinado en la nevera.