Pad thai de bulgogi con gochujang
Ternera bulgogi coreana marinada en soja y miel, salteada con fideos de arroz en una salsa de tamarindo y gochujang agridulce y picante.
Preparación
Remoja los fideos en agua tibia 30 minutos y escúrrelos. Mientras tanto, corta la ternera en tiras de 5 cm y mézclala con la soja, la miel, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta. Bate el gochujang, el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el gochujang se disuelva por completo.
En este pasoFideos de arroz planos (5 mm) 150 gLomo de ternera en lonchas finas (corte bulgogi) 160 gSalsa de soja 2 cdtaMiel 1 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra al gustoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaPasta de tamarindo 1 cdaSalsa de pescado 1 cdaAzúcar moreno 1 cdaAgua 2 cda
Calienta parte del aceite en un wok o sartén grande a fuego alto y cocina la ternera en 1 tanda(s) de cada una. Extiéndela, déjala quieta unos 30 segundos para que se dore, dale la vuelta y retírala en cuanto casi no quede rosa. Si se pasa, se endurece.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego altoAñade un poco más de aceite a la misma sartén, saltea la zanahoria a fuego medio-alto, casca los huevos y revuélvelos, unos en total.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaZanahoria en bastoncitos finos 40 gHuevos 2
fuego medio-altoAñade los fideos y la salsa y saltea a fuego alto durante , en 1 tanda(s) si la sartén va llena. Cuando la salsa se haya absorbido, devuelve la ternera y mezcla. Si los fideos están duros, añade agua de cucharada en cucharada.
fuego altoApaga el fuego (fuego apagado), añade los brotes y la cebolleta y mezcla solo 10 segundos. Sirve con sésamo, cacahuetes y lima.
En este pasoBrotes de soja 80 gCebolleta en trozos de 4 cm 20 gSésamo tostado 1 cdtaCacahuetes tostados picados 2 cdaLima ½
fuego apagado
Consejo
El gochujang se quema con facilidad: no dejes de remover una vez añadidos los fideos. Si no tienes tamarindo, media cucharada de vinagre de arroz da una acidez parecida.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en una bolsa con cierre en la nevera portátil; cogerá sabor por el camino. En el hornillo, saltea ración a ración para que los fideos no se apelmacen.