Tailandia, Asia · Pad thai

Rollitos crujientes de pad thai en papel de arroz

Name: Rollitos crujientes de pad thai en papel de arroz
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Fideos de arroz planos (5 mm) 80 g; Gambas peladas 6; Huevos 1; Ajo picado 1½ cdta; Brotes de soja 60 g; Cebollino chino (ajo chino) 20 g; Aceite vegetal (para el relleno) 1 cda; Pasta de tamarindo 1 cda; Salsa de pescado 1 cda; Azúcar moreno 1 cda; Obleas de papel de arroz (22 cm) 8; Aceite vegetal (para dorar) 3 cda; Salsa de chile dulce 3 cda; Lima ½; Cacahuetes tostados picados 2 cda

Pad thai agridulce envuelto en doble papel de arroz y dorado en sartén: crujiente por fuera y meloso por dentro.

porciones2 porc.

Tiempo total34 min

Remojo de los fideos+ 30 min

DificultadMedia

Preparación

Remoja los fideos en agua tibia 30 minutos, escúrrelos y córtalos con tijeras en trozos de 5 cm. Pica las gambas en trozos de 1 cm, parte los brotes por la mitad y corta el cebollino en trozos de 2 cm. Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar.
En este pasoFideos de arroz planos (5 mm) 80 gGambas peladas 6Brotes de soja 60 gCebollino chino (ajo chino) 20 gPasta de tamarindo 1 cdaSalsa de pescado 1 cdaAzúcar moreno 1 cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto y saltea el ajo y las gambas hasta que estén rosadas; apártalas a un lado y revuelve los huevos. Añade los fideos y la salsa y saltea hasta que se absorba la salsa y la sartén quede seca, unos en total.
En este pasoAceite vegetal (para el relleno) 1 cdaAjo picado 1½ cdtaHuevos 1
fuego alto
Retira del fuego, mezcla los brotes y el cebollino, extiende en un plato grande y deja enfriar . Un relleno caliente rompe el papel de arroz. Mientras tanto, mezcla la salsa de chile con el zumo de lima y la mitad de los cacahuetes.
En este pasoSalsa de chile dulce 3 cdaLima ½Cacahuetes tostados picados 1 cda
Moja una oblea en agua solo 2 segundos y extiéndela en una tabla; moja otra y colócala encima. La doble capa hace que queden crujientes y no revienten. Pon un cilindro de relleno en la parte de abajo, calculando 2 rollitos por ración, dobla los lados y enrolla bien apretado.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 8
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 26 cm y coloca los rollitos con el cierre hacia abajo, separados 1 cm. Dóralos de 4 en 4 como máximo, 1 tanda(s) en total, a fuego medio durante , girándolos cada 2 minutos hasta que estén dorados y con burbujitas por todos lados.
En este pasoAceite vegetal (para dorar) 3 cda
fuego medio
Escúrrelos 1 minuto sobre una rejilla, córtalos en diagonal, espolvorea el resto de los cacahuetes y sirve con la salsa de chile y lima.
En este pasoCacahuetes tostados picados 1 cda

Consejo

Si los rollitos se tocan, se pegan entre sí: deja espacio. Mojar demasiado el papel lo ablanda y se rompe; 2 segundos bastan. También puedes pintarlos con aceite y hacerlos en freidora de aire a 200 °C durante 12 minutos.

En el camping

Prepara y enfría el relleno en casa; en el camping solo tendrás que enrollar y dorar. Con una plancha o una sartén de hierro ancha harás más a la vez.