Tailandia, Asia · Pad thai

Pad thai goong con aceite de cabezas de gamba

Name: Pad thai goong con aceite de cabezas de gamba
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Fideos de arroz planos (5 mm) 150 g; Gambas grandes con cabeza 8; Aceite vegetal 3 cda; Tofu firme 60 g; Gambitas secas 2 cda; Chalota (o un poco de cebolla morada) 1; Ajo picado 1 cda; Huevos 2; Brotes de soja 100 g; Cebollino chino (ajo chino) 30 g; Pasta de tamarindo 2 cda; Azúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cda; Salsa de pescado 2 cda; Agua 1½ cda; Cacahuetes tostados picados gruesos 2 cda; Chile seco en escamas ½ cdta; Lima ½

Pad thai de restaurante de Bangkok, salteado ración a ración en aceite naranja de cabezas de gamba con salsa de tamarindo reducida en casa.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

Remojo de los fideos+ 30 min

DificultadDifícil

Preparación

Remoja los fideos en agua tibia 30 minutos, hasta que se doblen pero conserven un punto firme en el centro, y escúrrelos. Pela las gambas guardando cabezas y cáscaras y quítales el intestino. Corta el tofu en dados de 1 cm, la chalota en láminas finas y el cebollino en trozos de 4 cm.
En este pasoFideos de arroz planos (5 mm) 150 gGambas grandes con cabeza 8Tofu firme 60 gChalota (o un poco de cebolla morada) 1Cebollino chino (ajo chino) 30 g
Pon el tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y el agua en un cazo de 14 cm y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando el azúcar se haya disuelto y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, apaga el fuego.
En este pasoPasta de tamarindo 2 cdaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cdaSalsa de pescado 2 cdaAgua 1½ cda
fuego medio-bajo
Pon el aceite con las cabezas y cáscaras en un wok y fríe a fuego medio durante , aplastando las cabezas con la espátula para sacar su jugo. Cuando el aceite esté naranja intenso y huela a gamba, retira y desecha cabezas y cáscaras.
En este pasoAceite vegetal 3 cda
fuego medio
Saltea ración a ración, 2 tanda(s) en total. Deja en el wok el aceite de una ración, calienta a fuego alto, saltea el tofu, las gambitas secas, la chalota y el ajo, añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas. Empújalo todo a un lado.
En este pasoGambitas secas 2 cdaAjo picado 1 cda
fuego alto
Casca el huevo en el hueco, deja que cuaje a medias y revuélvelo. Añade una ración de fideos y de salsa y saltea a fuego alto durante , levantando con pinzas, hasta que los fideos absorban toda la salsa. Si están duros, añade agua de cucharada en cucharada.
En este pasoHuevos 2
fuego alto
Retira el wok del fuego (fuego apagado) y mezcla la mayor parte de los brotes y el cebollino solo 10 segundos para que queden crujientes. Sirve con el resto de los brotes, los cacahuetes, el chile y la lima.
En este pasoBrotes de soja 100 gCacahuetes tostados picados gruesos 2 cdaChile seco en escamas ½ cdtaLima ½
fuego apagado

Consejo

Saltear más de una ración a la vez enfría el wok y los fideos se apelmazan. La salsa reducida espesa al enfriarse, así que no la reduzcas de más.

En el camping

Reduce la salsa en casa y llévala en un bote, y prepara también el aceite de gamba; en el camping solo tendrás que saltear. Con un hornillo flojo, divide incluso una ración en dos mitades.