España, Europa · Paella de marisco

Paella de marisco tom yum

Name: Paella de marisco tom yum
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: España
Ingredients: Arroz bomba (o redondo, sin lavar) 150 g; Gambas peladas con la cola 6; Calamar 100 g; Champiñones (o setas de cardo) 80 g; Chalotas (o ¼ de cebolla morada) 1; Dientes de ajo 2; Concentrado de tomate 1 cda; Copos de chile ½ cdta; Aceite vegetal 2 cda; Leche de coco 60 ml; Caldo de pollo 600 ml; Tallos de hierba limón 1; Hojas de lima kaffir 3; Jengibre en láminas finas (sustituye al galanga) 10 g; Chiles tailandeses (ojo de pájaro) 2; Salsa de pescado 1½ cda; Azúcar ½ cdta; Lima 1; Cilantro picado 2 cda

Fusión tailandesa: arroz cocido en un caldo tom yum de hierba limón, hojas de lima kaffir y chile, con un toque de leche de coco; ácido, picante y aromático.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm. Rompe las hojas de lima quitando el nervio central, corta el jengibre en láminas finas y aplasta un poco los chiles. Ponlo todo en una olla de 18 cm con el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar, cuece a fuego medio-bajo durante para que se aromatice y mantenlo caliente.
En este pasoTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3Jengibre en láminas finas (sustituye al galanga) 10 gChiles tailandeses (ojo de pájaro) 1.4Caldo de pollo 600 mlSalsa de pescado 1½ cdaAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajo
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y marca las gambas 1 minuto por lado. Resérvalas.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaGambas peladas con la cola 6
fuego medio-alto
En la misma sartén, saltea a fuego medio durante las chalotas y el ajo en láminas, los champiñones en cuartos y el calamar en anillas de 1 cm. Cuando los champiñones se ablanden, añade el concentrado de tomate y los copos de chile y sofríe 1 minuto más, hasta que el aceite se tiña de rojo.
En este pasoChalotas (o ¼ de cebolla morada) 1Dientes de ajo 2Champiñones (o setas de cardo) 80 gCalamar 100 gConcentrado de tomate 1 cdaCopos de chile ½ cdta
fuego medio
Añade el arroz y remueve a fuego medio durante 2 minutos para nacararlo. Vierte el caldo colado (puedes dejar unos trozos de hierba limón encima para decorar), añade la leche de coco en hilo y mueve la sartén para nivelar el arroz. A partir de aquí, no se remueve.
En este pasoArroz bomba (o redondo, sin lavar) 150 gLeche de coco 60 ml
fuego medio
Cuece a fuego alto durante y baja a fuego medio-bajo durante , colocando las gambas encima en los últimos 5 minutos. La leche de coco hace que el fondo se pegue antes, así que sube el fuego solo los últimos 30 segundos y apaga en cuanto oigas crepitar.
fuego alto→fuego medio-bajo
Apaga el fuego, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos. Exprime lima por encima, reparte el cilantro y chile en rodajas, y sirve con gajos de lima.
En este pasoLima 1Cilantro picado 2 cdaChiles tailandeses (ojo de pájaro) 0.6

Consejo

Sala con la salsa de pescado y aporta la acidez con la lima solo al final: si la cueces, pierde aroma. La hierba limón y las hojas de lima se congelan muy bien para tenerlas siempre a mano.

En el camping

Prepara el caldo tom yum en casa y llévalo en un termo para ahorrar trabajo. La leche de coco se quema con facilidad, así que sobre brasas gira la sartén a menudo y súbela un poco más lejos del fuego.