Paella de marisco
Plato español en el que el arroz se cocina en una paellera ancha con caldo de azafrán, incluido el socarrat del fondo.
Preparación
Infusiona el azafrán 10 minutos en 3 cucharadas de caldo caliente.
En este pasoAzafrán (o ½ cdta de cúrcuma) 1 pizca(s)
Calienta aceite de oliva en una paellera de 26 cm de diámetro y dora los camarones a fuego medio-alto 1 minuto por cada lado; resérvalos.
En este pasoAceite de oliva 2 cdaCamarones (gambas) 4
fuego medio-altoEn la misma paellera saltea el calamar, la cebolla, el pimiento y el ajo; añade el tomate rallado y el pimentón y reduce a fuego medio durante .
En este pasoCalamar 100 gCebolla 50 gPimiento rojo ½Ajo picado 1½ cdtaTomate (rallado) 75 gPimentón ahumado ½ cdta
fuego medioAñade el arroz y sofríelo a fuego medio 2 minutos para que se impregne; vierte el caldo, el agua de azafrán y la sal y repártelo de forma pareja. A partir de aquí no se remueve.
En este pasoArroz (bomba o de grano corto, sin lavar) 150 gCaldo de marisco 500 mlSal ½ cdta
fuego medioCocina a fuego alto durante y a fuego medio-bajo durante ; pon encima los mejillones y los camarones y cocina 5 minutos más; el último minuto sube a fuego alto para formar el socarrat. Apaga el fuego, cubre con aluminio y deja reposar 5 minutos.
En este pasoMejillones 6Limón ½
fuego alto→fuego medio-bajo
Consejo
Lo más importante es usar el diámetro de paellera adecuado a las porciones. La capa de arroz debe tener 1-1,5 cm de grosor para que se cocine de forma pareja. Cuando oigas un crepitar en el fondo, se está formando el socarrat.
En el camping
Pon una paellera o una sartén grande de hierro fundido sobre un hornillo doble o sobre brasas. Si el calor se concentra en un lado, gira la paellera 90 grados cada 5 minutos.