Shakshuka verde de palak paneer
Brunch en sartén entre la India y Oriente Medio: huevos cuajados sobre espinacas especiadas con paneer, con yogur al limón y za'atar.
Preparación
Lava y trocea las espinacas, pica fina la cebolla, lamina el ajo y corta el chile en rodajas. Corta el paneer en dados de 1,5 cm. Mezcla el yogur con el zumo de limón y una pizca de sal.
En este pasoEspinacas frescas 240 gCebolla 80 gDientes de ajo 2Chile verde picante 1Queso paneer 100 gYogur griego 4 cdaZumo de limón 1½ cdtaSal ⅛ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm con tapa a fuego medio. Deja chisporrotear el comino 20 segundos, añade la cebolla y cocina , hasta que esté blanda y ligeramente dorada en los bordes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaComino en grano ½ cdta
fuego medioAñade el ajo, el chile, la cúrcuma, el pimentón y el garam masala y remueve 30 segundos. Incorpora las espinacas a puñados y cocina a fuego medio-alto durante , hasta que estén bien reducidas.
En este pasoCúrcuma molida ¼ cdtaPimentón dulce 1 cdtaGaram masala ½ cdta
fuego medio-altoAgrega la nata, el paneer, la sal y 2 o 3 cucharadas de agua y cocina a fuego medio-bajo durante . Está lo bastante espeso cuando, al pasar una espátula, el surco tarda en cerrarse.
En este pasoNata para cocinar 3 cdaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoHaz 2 huecos por ración con la espátula, casca un huevo en cada uno y sala un poco las yemas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén cuajadas y blancas y las yemas aún tiemblen al mover la sartén.
En este pasoHuevos 4Sal ⅛ cdta
fuego medio-bajoCalienta la pita en una tostadora o una sartén seca. Reparte el yogur al limón por encima, espolvorea za'atar, guindilla y cilantro, y sirve en la misma sartén con la pita para mojar.
En este pasoPan de pita 2Za'atar 1 cdtaCopos de guindilla al gustoCilantro picado 2 cda
Consejo
Si las yemas se cuajan antes que las claras, rompe con una cuchara la clara gruesa que rodea cada yema para que entre el calor. ¿Sin za'atar? Mezcla sésamo tostado, tomillo seco y un poco de ralladura de limón.
En el camping
Basta un hornillo y una sartén de hierro con tapa. Calienta la pita sobre la parrilla. Lava las espinacas en casa y llévalas en una bolsa con cierre para ahorrar trabajo en el campamento.