Palak de paneer dorado con tadka de ajo
Al estilo de restaurante: paneer dorado a la sartén en una salsa de espinacas vibrante y cremosa con anacardos, rematada con un tadka de ajo y mantequilla chisporroteante.
Preparación
Remoja los anacardos en agua caliente 20 minutos. Corta el paneer en dados de 2,5 cm y mézclalo con una pizca de sal y una pizca del chile en polvo. Lava las espinacas, pica fina la cebolla, pica el tomate, ralla el jengibre y el ajo de la salsa, y lamina finamente el ajo del tadka.
En este pasoAnacardos sin sal 20 gQueso paneer 160 gSal ⅛ cdtaChile de Cachemira en polvo ⅛ cdtaEspinacas frescas 400 gCebolla 100 gTomate 100 gJengibre fresco 10 gDientes de ajo (para la salsa) 3Dientes de ajo (para el tadka) 3
Calienta 1 cucharadita de ghee en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto y dora el paneer , girándolo, hasta que tenga 2 o 3 caras doradas. Pásalo a agua tibia con un poco de sal: la costra queda tostada y el interior, tierno.
En este pasoGhee 0.4 cda
fuego medio-altoLleva el agua a ebullición en una olla de 22 cm a fuego alto, unos . Escalda las espinacas solo y pásalas enseguida a agua helada. Un escaldado corto y un enfriado rápido fijan el verde intenso.
En este pasoAgua para escaldar 1½ L
fuego altoEscurre un poco las espinacas y tritúralas con los anacardos escurridos, el chile verde, un poco del jengibre y 2 o 3 cubitos de hielo hasta que quede una crema completamente lisa.
En este pasoChile verde picante 1
Calienta casi todo el ghee restante en una sartén de 22 cm a fuego medio. Añade el laurel, el cardamomo ligeramente aplastado y el comino y deja que chisporroteen 20 segundos. Agrega la cebolla y sofríe , removiendo, hasta que esté bien dorada.
En este pasoGhee 1¼ cdaHoja de laurel 1Vainas de cardamomo verde 2Comino en grano ½ cdta
fuego medioAñade el jengibre y el ajo 30 segundos y luego el tomate, la cúrcuma, el resto del chile en polvo y la sal. Cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga del todo y el ghee se separe en los bordes.
En este pasoCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo 0.6 cdtaSal 0.6 cdta
fuego medioIncorpora el puré de espinacas y unas 3 cucharadas de agua por ración y cocina a fuego medio-bajo durante . Saca el paneer del agua y añádelo con la nata, el garam masala, el kasuri methi desmenuzado y el zumo de limón; calienta a fuego bajo durante y ajusta la sal. Retira el laurel y las vainas de cardamomo.
En este pasoNata para cocinar 2 cdaGaram masala ½ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaZumo de limón 1 cdta
fuego medio-bajo→fuego bajoDerrite la mantequilla con el último ghee en una sartén pequeña de 14 cm a fuego medio-bajo. Fríe el ajo laminado hasta que esté dorado pálido, apaga el fuego y añade las guindillas y una pizca de chile en polvo. Vierte el tadka chisporroteante sobre el curry y sirve al momento.
En este pasoMantequilla (para el tadka) 1 cdaGhee 0.4 cdaGuindillas secas 1Chile de Cachemira en polvo ⅛ cdta
fuego medio-bajo
Consejo
Retira el ajo del tadka cuando esté dorado pálido: si llega a marrón, el calor residual lo quema en segundos y amarga. Puedes cambiar los anacardos por 1 cucharada más de nata, pero con anacardos la salsa queda sedosa y no se corta.
En el camping
Usa una batidora de mano, o pica muy fino las espinacas y machaca los anacardos. Dora el paneer en una plancha y haz el tadka en una taza pequeña de acero o esmaltada.