Palak paneer (espinacas con queso indio)
Curry casero del norte de la India: espinacas escaldadas y trituradas, cocidas con especias y con dados tiernos de queso paneer.
Preparación
Quita los tallos gruesos de las espinacas y lávalas en 2 o 3 aguas hasta que no quede tierra. Pica fina la cebolla, pica el tomate y ralla el jengibre y el ajo. Corta el paneer en dados de 2 cm y déjalos en un bol con agua tibia para que se mantengan tiernos.
En este pasoEspinacas frescas 400 gCebolla 100 gTomate 100 gJengibre fresco 10 gDientes de ajo 3Queso paneer 150 g
Lleva el agua a ebullición en una olla de 22 cm a fuego alto; tardará unos . Echa las espinacas, húndelas y escáldalas solo , hasta que se ablanden y tomen un verde intenso. Sácalas y pásalas enseguida a un bol con agua helada.
En este pasoAgua para escaldar 1½ L
fuego altoEscurre un poco las espinacas y tritúralas con el chile verde y 2 o 3 cucharadas del agua helada hasta obtener un puré fino y de un verde vivo.
En este pasoChile verde picante 1
Calienta el ghee en una sartén de 20 cm a fuego medio y añade el comino. Cuando chisporrotee y se oscurezca un poco (unos 20 segundos), agrega la cebolla y sofríe , removiendo, hasta que esté dorada.
En este pasoGhee (o aceite neutro) 1½ cdaComino en grano ½ cdta
fuego medioAñade el jengibre y el ajo y remueve 30 segundos, hasta que pierdan el olor a crudo. Incorpora el tomate, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga en una pasta y el ghee brille en los bordes.
En este pasoCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdtaSal ¾ cdta
fuego medioAgrega el puré de espinacas y unas 3 cucharadas de agua por ración (algo más si queda muy espeso). Cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando; debe burbujear suave, sin salpicar.
fuego medio-bajoEscurre el paneer y añádelo con la nata, el garam masala y el kasuri methi desmenuzado entre las palmas. Cocina a fuego bajo durante , solo hasta que el queso esté caliente, prueba de sal y apaga el fuego. Sirve con arroz, naan o chapati.
En este pasoNata para cocinar 2 cdaGaram masala ½ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) ½ cdta
fuego bajo
Consejo
Si escaldas demasiado las espinacas o las cueces mucho tras añadir el puré, se vuelven de un verde apagado y amargan. Sin paneer, usa tofu firme bien prensado o halloumi (pon menos sal). Las espinacas congeladas sirven: descongélalas, escúrrelas bien y sáltate el escaldado.
En el camping
Sin batidora, pica muy fino a cuchillo las espinacas escaldadas: queda un saag rústico, con textura, igual de rico. El paneer aguanta bien unos 2 días en la nevera portátil.