Pastel de carne panang con puré de boniato y coco (Tailandia × Reino Unido)
El reconfortante cottage pie británico con un relleno de ternera al curry panang bajo un puré esponjoso de boniato y coco, gratinado hasta dorar y con cacahuetes crujientes.
Preparación
Pela los boniatos y córtalos en trozos de 3 cm. Ponlos en una olla de 18 cm, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelos , hasta que un cuchillo entre con facilidad. Mientras, pica fina la cebolla, corta la zanahoria en dados de 5 mm y quita el nervio central de las hojas de lima para cortarlas en tiras finas.
En este pasoBoniatos 500 g
fuego alto→fuego medioEnciende el horno a 200 °C. Escurre bien los boniatos y déjalos 2 minutos en el colador para que salga el vapor y el puré no quede aguado. Cháfalos con la mantequilla, una cuarta parte de la leche de coco y la sal hasta que esté liso.
En este pasoMantequilla 20 gLeche de coco (entera, sin agitar) 75 mlSal 2 pizca(s)
hornoPon el aceite y una quinta parte de la leche de coco (la crema espesa de arriba) en una sartén de 24 cm a fuego medio y deja que borbotee , removiendo, hasta que espese y se separe el aceite. Añade la pasta de curry y fríe sin dejar de remover, hasta que huela y tome un rojo intenso.
En este pasoAceite vegetal neutro 1 cdaLeche de coco (entera, sin agitar) 60 mlPasta de curry panang 2½ cda
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne picada, la cebolla y la zanahoria y cocina , deshaciendo la carne con una espátula, hasta que no quede nada rosado y la cebolla esté blanda.
En este pasoCarne picada de ternera 300 gCebolla 1Zanahoria 1
fuego medio-altoVierte el resto de la leche de coco, añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y apenas cubra la carne. Un relleno espeso evita que el puré se hunda. Prueba, ajusta con salsa de pescado o azúcar y añade la albahaca fuera del fuego.
En este pasoLeche de coco (entera, sin agitar) 165 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 10 gHojas de lima kaffir 3Hojas de albahaca tailandesa 10 g
fuego medio-bajoPasa el relleno a una fuente de 20×15 cm y extiende el puré encima, empezando por los bordes para sellarlo. Marca la superficie con un tenedor y esparce los cacahuetes. Hornea en el horno durante , hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir: el relleno quema.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal, picados 2 cda
horno
Consejo
Asegúrate de que el relleno esté espeso antes de pasarlo a la fuente: un curry líquido subirá a través del puré. Puedes montar el pastel la víspera y refrigerarlo; hornéalo directamente desde la nevera unos 10 minutos más. Con patatas normales también queda bien si prefieres un puré clásico.
En el camping
Prepara el relleno y el puré en casa y llévalos por separado. En el camping, calienta el relleno en una olla de hierro, extiende el puré encima, tapa y colócala sobre brasas suaves con unas cuantas brasas sobre la tapa durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien caliente.