Smash burger de cerdo panang con ensalada de col, cacahuete y lima
Dos hamburguesas de cerdo con bordes crujientes, sazonadas con pasta panang y hoja de lima, en pan con mantequilla, mayonesa panang, albahaca tailandesa y col crujiente con cacahuete.
Preparación
Prepara la mayonesa panang: mezcla la mitad de la pasta de curry con la mayonesa y la leche de coco hasta que quede lisa y de color naranja claro. Guárdala en la nevera.
En este pasoMayonesa 3 cdaPasta de curry panang 2 cdtaLeche de coco 2 cda
Prepara la ensalada: quita el nervio central de todas las hojas de lima y córtalas en hebras finísimas. Corta la col en juliana muy fina y la zanahoria en bastoncitos finos, y mézclalas con el zumo de lima, el azúcar y la mitad de las hebras de lima. Añade los cacahuetes justo antes de servir para que sigan crujientes.
En este pasoCol blanca o verde 100 gZanahoria ½Lima 1Azúcar blanco 1 cdtaHojas de lima kaffir 1½Cacahuetes tostados sin sal, picados 2 cda
Prepara la carne: pon el cerdo, el resto de la pasta de curry, la salsa de pescado y el resto de las hebras de lima en un bol y mezcla con los dedos solo hasta integrar; si la trabajas de más, queda dura. Divide en 2 bolas por hamburguesa y guárdalas en la nevera hasta que la sartén esté lista.
En este pasoCarne picada de cerdo (no demasiado magra) 240 gPasta de curry panang 2 cdtaSalsa de pescado 1 cdtaHojas de lima kaffir 1½
Abre los panecillos, unta las caras cortadas con mantequilla y tuéstalas boca abajo en una sartén a fuego medio durante , en 1 tanda(s), hasta que estén doradas. Resérvalos.
En este pasoPanecillos de hamburguesa tiernos 2Mantequilla blanda 10 g
fuego medioCalienta una sartén gruesa de 26 cm (mejor de hierro) a fuego alto hasta que esté muy caliente y añade el aceite. Pon hasta 4 bolas separadas, cubre cada una con un cuadrado de papel de horno y aplasta con fuerza con una espátula firme hasta 1 cm de grosor. Retira el papel y cocina sin mover , hasta que los bordes queden como encaje y la base bien tostada. Despega cada hamburguesa raspando, dale la vuelta y cocina más. Repite con el resto.
En este pasoAceite vegetal neutro 1½ cdta
fuego altoUnta mayonesa panang en ambas mitades de cada panecillo. Coloca en la base hojas de albahaca, dos hamburguesas y un buen montón de ensalada, y cierra con la tapa. Cómela enseguida.
En este pasoHojas de albahaca tailandesa 6 g
Consejo
Carne fría y sartén muy caliente: ese contraste es lo que da la costra a las smash burgers. Aplasta solo una vez, al principio; si aprietas después, se escapan los jugos. El cerdo debe quedar bien hecho, así que si tus hamburguesas superan 1 cm de grosor, dales un minuto más.
En el camping
Perfecta en una plancha de hierro sobre un hornillo o en una parrilla sobre brasas fuertes. Prepara la carne y la mayonesa en casa y llévalas en la nevera portátil; la ensalada se aliña en el camping en una bolsa con cierre.