Dorayaki de suero de leche con anko y mantequilla
El dulce favorito de Japón se encuentra con la plancha americana: tortitas de miel y suero rellenas de pasta dulce de judía roja y mantequilla fría, como en los cafés de Tokio.
Preparación
Bate los huevos, el azúcar, la miel y el mirin unos 2 minutos, hasta que estén pálidos y algo espesos. Añade el suero de leche. Tamiza encima la harina, el bicarbonato y la sal y bate hasta que la masa quede completamente lisa; a diferencia de las tortitas americanas, aquí no debe haber grumos.
En este pasoHuevos 2Azúcar 45 gMiel 2 cdtaMirin 1 cdtaSuero de leche (buttermilk) 40 mlHarina de trigo común 100 gBicarbonato de sodio ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Tapa el bol y deja reposar la masa . Se relaja y luego se extiende en tortitas redondas y regulares. Remueve una vez antes de cocinar; debe caer despacio de la cuchara, como una nata espesa.
Calienta una sartén antiadherente o pesada de 26 cm a fuego medio-bajo durante . Úntala con un poco de aceite y vuelve a pasar papel de cocina hasta dejarla casi seca: una superficie casi sin grasa da el dorado liso y uniforme típico del dorayaki.
En este pasoAceite neutro (para la sartén) 1 cdta
fuego medio-bajoBaja el fuego a fuego bajo. Vierte unas 2 cucharadas (35 ml) de masa por tortita desde unos 10 cm de altura, para que se extienda sola en un círculo de 8–9 cm. Cocina , hasta que salgan burbujas por toda la superficie y los bordes se vean secos; dales la vuelta y cocina , solo hasta que cuajen. Hazlas en 3 tandas y guarda las hechas bajo un paño húmedo para que sigan tiernas.
fuego bajoEmpareja tortitas del mismo tamaño, con el lado dorado hacia fuera. Pon un montoncito generoso de anko en el centro de una, sin llegar al borde, coloca encima una lámina de mantequilla fría de 5 mm y cubre con la otra. Presiona suavemente los bordes para que abracen el relleno y envuelve cada una en film 5 minutos para que tome forma.
En este pasoPasta dulce de judía roja (anko con tropezones) 160 gMantequilla fría (para el relleno) 20 g
Consejo
El contraste de la mantequilla fría con la judía dulce es la gracia: guárdala en la nevera hasta el último momento. Si las tortitas salen pálidas y con manchas, la sartén tiene demasiado aceite; si se doran en menos de 1 minuto, el fuego está demasiado alto. Bien envueltas aguantan un día en un lugar fresco.
En el camping
Lleva la masa ya hecha en una botella cerrada dentro de la nevera portátil, junto con el anko y la mantequilla. Una sartén antiadherente sobre el hornillo al mínimo funciona bien; usa un biberón de cocina para hacer círculos regulares.