Tortitas esponjosas de suero de leche
El clásico desayuno americano: tortitas gruesas y tiernas, de bordes dorados y un toque ácido de suero de leche, apiladas con mantequilla y sirope de arce caliente.
Preparación
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal durante 30 segundos, para repartir bien los gasificantes y deshacer los grumos.
En este pasoHarina de trigo común 130 gAzúcar 15 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaBicarbonato de sodio ½ cdtaSal 2 pizca(s)
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante unos y deja que se temple 2–3 minutos. En otro bol, bate el suero de leche, el huevo y la vainilla hasta que estén lisos y añade la mantequilla en un hilo fino sin dejar de batir. Si se forman motitas de mantequilla porque el suero está frío, no pasa nada.
En este pasoMantequilla (para la masa, derretida) 30 gSuero de leche (buttermilk) 240 mlHuevo 1Extracto de vainilla ½ cdta
fuego bajoVierte la mezcla líquida sobre la seca y mezcla con una espátula 10 o 12 veces, solo hasta que no queden vetas de harina seca. La masa debe quedar espesa y con grumos; si la mezclas de más, las tortitas salen duras y planas. Déjala quieta : aparecerán burbujas y espesará un poco.
Calienta una sartén pesada o plancha de 28 cm a fuego medio durante . Prueba con unas gotas de agua: deben chisporrotear y correr por la superficie, no evaporarse al instante ni quedarse quietas. Unta una capa finísima de aceite con papel de cocina.
En este pasoAceite neutro (para la sartén) 1 cdta
fuego medioBaja el fuego a fuego medio-bajo. Vierte 60 ml (1/4 de taza) de masa por tortita, dejando 5 cm entre ellas, y no la extiendas. Cocina , hasta que las burbujas de arriba revienten y queden abiertas y los bordes se vean mates y cuajados; dales la vuelta una sola vez con una espátula fina y cocina , hasta que estén doradas y esponjosas en el centro. Nunca las aplastes. Haz toda la masa en 3 tandas, pasando un poco de aceite cada vez; la primera tortita sirve de prueba del fuego.
fuego medio-bajoMantén las tortitas hechas en un plato dentro del horno a 95°C, tapadas sin apretar. Sírvelas apiladas con una nuez de mantequilla y sirope de arce caliente.
En este pasoMantequilla (para servir) 20 gSirope de arce 4 cda
Consejo
Los grumos son buena señal: significan que no has batido de más. Si se doran por fuera antes de que salgan las burbujas, la sartén está demasiado caliente; si tardan más de 4 minutos en dorarse, sube un poco el fuego. Para 1 ración, bate el huevo y usa la mitad (unos 25 g). Sin suero de leche: mezcla 1 cucharada de zumo de limón con 240 ml de leche y espera 10 minutos.
En el camping
Mezcla los ingredientes secos en casa en un tarro y lleva el suero y el huevo en la nevera portátil; en el camping solo tienes que añadir lo líquido, agitar y remover. Una sartén de hierro fundido sobre el hornillo a fuego bajo funciona muy bien; los hornillos calientan mucho, así que baja más de lo que crees y haz una tortita de prueba.