Filipinas, Asia · Pancit canton

Pancit canton a la carbonara

Name: Pancit canton a la carbonara
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: Fideos secos pancit canton (o fideos secos de huevo) 150 g; Beicon 80 g; Champiñones 80 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 3; Mantequilla 15 g; Caldo de pollo 280 ml; Salsa de soja 2 cdta; Yemas de huevo 2; Nata para cocinar (35 % MG) 120 ml; Parmigiano Reggiano rallado fino 30 g; Pimienta negra recién molida gruesa ½ cdta; Cebolletas 1

Un cruce filipino-italiano: fideos canton cocidos en caldo con soja y envueltos en beicon, champiñones y una sedosa salsa de yema y nata.

porciones2 porc.

Tiempo total24 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas yemas solo se calientan con la nata hasta espesar, sin cuajarse del todo. Usa huevos muy frescos.

Preparación

Corta el beicon en tiras de 1 cm y los champiñones en láminas de 5 mm. Pica fina la cebolla y el ajo. En un bol, bate las yemas, la nata, el queso rallado y la mitad de la pimienta hasta obtener una salsa lisa.
En este pasoBeicon 80 gChampiñones 80 gCebolla ½Dientes de ajo 3Yemas de huevo 2Nata para cocinar (35 % MG) 120 mlParmigiano Reggiano rallado fino 30 gPimienta negra recién molida gruesa ¼ cdta
Pon el beicon en un wok o sartén de 28 cm sin aceite y cocínalo a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Reserva la mitad para decorar y deja la grasa en la sartén.
fuego medio
Añade la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y los champiñones a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente y el agua de los champiñones se haya evaporado y empiecen a dorarse.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medio
Vierte el caldo y la soja y hierve a fuego alto durante . Añade los fideos, baja a fuego medio y mézclalos con pinzas , hasta que absorban todo el caldo: tiernos pero firmes y casi sin líquido en el fondo.
En este pasoCaldo de pollo 280 mlSalsa de soja 2 cdtaFideos secos pancit canton (o fideos secos de huevo) 150 g
fuego alto→fuego medio
Baja el fuego a fuego bajo y espera 30 segundos para que la sartén se temple; vierte la salsa de yema y mezcla sin parar . Apaga en cuanto la salsa espese y se pegue brillante a los fideos: si sigues, las yemas se cuajan como un revuelto.
fuego bajo
Emplata, corona con el beicon crujiente reservado, el resto de la pimienta y la cebolleta picada, y sirve enseguida.
En este pasoCebolletas 1Pimienta negra recién molida gruesa ¼ cdta

Consejo

La clave es bajar la temperatura de la sartén antes de añadir la salsa. Si empieza a formar grumos, retira la sartén del fuego, añade 1 cucharada de caldo o agua y remueve rápido. La leche evaporada sin azúcar, típica de la carbonara filipina, sustituye bien a la nata.

En el camping

Mezcla la salsa en casa y llévala en un tarrito en la nevera portátil. Allí, hazlo todo en una sola sartén, del beicon a los fideos; para la salsa, apaga del todo el hornillo y mezcla solo con el calor residual de la sartén: no falla.