Nidos crujientes de pancit con langostinos al ajo
Bocado de fiesta: fideos bihon con soja prensados en un molde de magdalenas y horneados en nidos crujientes, con langostinos al ajo y mayonesa de calamansi.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Mientras, remoja los fideos de arroz en agua tibia 10 minutos, escúrrelos y córtalos con tijeras en trozos de 6 a 8 cm. Corta la zanahoria en bastoncitos finos y el repollo en tiras muy finas. Pinta generosamente con aceite el interior de un molde de magdalenas.
En este pasoFideos finos de arroz (bihon) 60 gZanahoria 40 gRepollo 60 gAceite vegetal 1.4 cda
hornoCalienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio y saltea la zanahoria y el repollo . Añade el caldo, la soja y la salsa de ostras, sube a fuego alto y, cuando hierva, añade los fideos y mézclalos con pinzas , hasta que absorban todo el líquido. Pásalos a un bol y deja templar 5 minutos.
En este pasoAceite vegetal 0.4 cdaCaldo de pollo 150 mlSalsa de soja 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdta
fuego medio→fuego altoBate los huevos con la maicena, viértelos sobre los fideos templados y mezcla bien con las manos o con palillos. Cada hebra debe quedar cubierta de una fina capa de huevo para que los nidos se mantengan unidos al hornearse.
En este pasoHuevos 1Maicena 2 cdta
Reparte los fideos en 6 huecos del molde y presiona con el dorso de una cuchara el fondo y los lados para formar nidos con el centro hundido. Pinta la superficie con el resto del aceite y hornea en el horno , hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Deja templar 5 minutos en el molde y desmolda con la punta de un cuchillo.
En este pasoAceite vegetal ¼ cda
hornoMientras se hornean, pica el ajo. Derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm a fuego medio, sofríe el ajo hasta que huela, añade los langostinos y cocina , hasta que estén rosados y curvados. Apaga el fuego y añade unas gotas de zumo de calamansi.
En este pasoDientes de ajo 2Mantequilla 15 gLangostinos crudos pelados (medianos) 6Calamansi (o lima) ¼
fuego medioMezcla el resto del zumo de calamansi con la mayonesa. Pon un poco en cada nido, coloca encima un langostino al ajo, espolvorea cebolleta picada y sirve enseguida.
En este pasoMayonesa 2 cdaCalamansi (o lima) ¾Cebolletas 1
Consejo
Si presionas los nidos muy finos se rompen, y si quedan gruesos el centro no cruje: unos 5 mm es lo ideal. Engrasar bien el molde es el secreto para desmoldar limpio. Puedes hornear los nidos la víspera, guardarlos en un recipiente hermético y recuperar el crujiente 3 minutos en el horno a 200 °C.
En el camping
¿Sin horno? Forma con la mezcla de fideos tortitas planas del tamaño de la palma y fríelas en una sartén con aceite a fuego medio 4 minutos por lado, como buñuelos crujientes de pancit. Con los langostinos y la mayonesa encima, el sabor es el mismo.