Filipinas, Asia

Pancit canton

Name: Pancit canton
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: Fideos secos pancit canton (o fideos secos de huevo) 150 g; Aceite vegetal 1½ cda; Dientes de ajo 3; Cebolla ½; Panceta de cerdo (o paleta) 100 g; Contramuslo de pollo (o pechuga) 120 g; Langostinos crudos pelados 6; Zanahoria 60 g; Tirabeques (o judías verdes) 60 g; Apio 40 g; Repollo 120 g; Caldo de pollo 340 ml; Salsa de soja 1½ cda; Salsa de ostras 1 cda; Pimienta negra molida 2 pizca(s); Calamansi (o gajos de lima) 4; Cebolletas 1

Los fideos de fiesta de Filipinas: cerdo, pollo, langostinos y verduras salteados, y fideos de trigo que se cuecen hasta absorber el sabroso caldo.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el cerdo y el pollo en tiras finas de 1 cm de ancho y 5 mm de grosor, y quita la tripa a los langostinos. Corta la zanahoria en bastoncitos de 5 cm, los tirabeques por la mitad en diagonal, el apio en rodajas de 5 mm en diagonal y el repollo en tiras de 1 cm. Corta la cebolla en juliana fina y pica el ajo. Mezcla la salsa de soja y la de ostras con el caldo.
En este pasoPanceta de cerdo (o paleta) 100 gContramuslo de pollo (o pechuga) 120 gLangostinos crudos pelados 6Zanahoria 60 gTirabeques (o judías verdes) 60 gApio 40 gRepollo 120 gCebolla ½Dientes de ajo 3Caldo de pollo 340 mlSalsa de soja 1½ cdaSalsa de ostras 1 cda
Calienta el aceite en un wok o sartén honda de 28 cm a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla , hasta que huela bien y la cebolla empiece a volverse transparente. Sube a fuego medio-alto, añade el cerdo y saltea , hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio→fuego medio-alto
Añade el pollo y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanco por dentro. Agrega los langostinos y cocina más, hasta que estén rosados y curvados; saca solo los langostinos a un plato.
fuego medio-alto
Añade la zanahoria, los tirabeques y el apio y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que tengan color vivo pero sigan crujientes. Agrega el repollo y saltea más, hasta que se ablande un poco; saca solo las verduras al plato de los langostinos y deja la carne en la sartén.
fuego medio-alto
Vierte la mezcla de caldo y llévala a ebullición fuerte a fuego alto durante . Añade los fideos, baja a fuego medio y ve levantándolos y girándolos con unas pinzas durante , hasta que absorban todo el líquido y estén tiernos pero firmes. Si los fideos siguen duros y ya no queda líquido, añade 2 o 3 cucharadas de agua.
En este pasoFideos secos pancit canton (o fideos secos de huevo) 150 g
fuego alto→fuego medio
Devuelve las verduras y los langostinos, espolvorea la pimienta y mezcla a fuego medio durante hasta que todo esté integrado. Prueba y añade un poco más de soja si hace falta.
En este pasoPimienta negra molida 2 pizca(s)
fuego medio
Sirve en una fuente grande, esparce la cebolleta picada y acompaña con calamansi. Exprímelo por encima justo antes de comer.
En este pasoCebolletas 1Calamansi (o gajos de lima) 4

Consejo

Sacar las verduras y devolverlas al final mantiene su color y su punto crujiente. Cada marca de fideos absorbe distinta cantidad de líquido: añade primero tres cuartas partes del caldo y el resto si los fideos siguen firmes. Si cambias la mitad por fideos finos de arroz (bihon), tendrás canton-bihon, un favorito filipino.

En el camping

Corta la carne y las verduras en casa y guárdalas en bolsas zip separadas; una pastilla de caldo con agua te ahorra cargar caldo líquido. Con una sartén ancha y un hornillo basta si sigues el orden; saltea los fideos en tandas de 2 o 3 raciones para que se hagan por igual.