Tacos de paneer tikka con salsa de mango (India × México)
Paneer dorado con especias tikka en tortillas de maíz calientes, con salsa fresca de mango y una crema fría de yogur y menta.
Preparación
Corta el paneer en bastones de 1,5 cm de grosor. En un bol, mezcla el yogur, el ajo rallado, el chile, el garam masala, el comino, parte de la sal y un poco del aceite. Envuelve el paneer con cuidado y déjalo reposar .
En este pasoQueso paneer 200 gYogur griego (para el adobo) 60 gDientes de ajo 2Chile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal ½ cdtaAceite neutro ½ cda
Salsa: corta el mango en dados de 1 cm, pica fina la cebolla morada y pica el jalapeño sin semillas. Mézclalo con la mayor parte del cilantro picado, el zumo de media lima y un poco de sal.
En este pasoMango maduro ½Cebolla morada ½Chile jalapeño ½Cilantro fresco 7 gLima ½Sal ⅛ cdta
Crema: mezcla el yogur para la crema con la menta picada fina, unas gotas de lima y un poco de sal hasta que quede lisa.
En este pasoYogur griego (para la crema) 60 gHojas de menta 5 gLima ¼Sal ⅛ cdta
Calienta el aceite restante en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, coloca el paneer en una sola capa y cocina , girándolo con pinzas hasta que cada cara tenga manchas doradas oscuras. No lo muevas demasiado o se despegará el adobo.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoCalienta las tortillas una a una en una sartén sin aceite a fuego medio, unos 30 segundos por lado, en total. Cuando estén flexibles y con algunas manchitas tostadas, envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medioPon repollo en cada tortilla y encima el paneer, la salsa de mango y la crema de menta. Esparce el cilantro restante y sirve enseguida con el resto de la lima en gajos.
En este pasoRepollo en juliana fina 60 gCilantro fresco 3 gLima ¼
Consejo
Si el mango no está maduro, la piña funciona igual de bien. Calienta siempre las tortillas o se agrietarán; usar dos por taco los hace más resistentes. Quita el jalapeño para una versión suave.
En el camping
En el campamento, dora el paneer en una sartén de hierro o sobre papel de aluminio en la parrilla, y calienta las tortillas directamente sobre las brasas para darles un toque ahumado. Prepara la salsa y la crema en casa y guárdalas en la nevera portátil.