Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de menta
Patatas al horno crujientes y especiadas, cubiertas de paneer tikka, queso fundido y un hilo de mayonesa de menta: el picoteo para compartir que vuela.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Frota bien las patatas, córtalas con piel en bastones de 1 cm y remójalas en agua fría 10 minutos para quitar el almidón de la superficie; así quedan crujientes.
En este pasoPatatas 400 g
hornoSeca muy bien las patatas con papel de cocina y mézclalas con la mitad del aceite, parte de la sal y parte del chile. Extiéndelas en una sola capa en una bandeja de 30×20 cm forrada con papel de horno y hornéalas en el horno durante , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y firmes.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaSal ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo 0.6 cdta
hornoMientras se hornean, corta el paneer en dados de 1,5 cm y mézclalo con el yogur, el resto del chile, el garam masala, el comino, parte de la sal y el zumo de medio limón. Deja reposar .
En este pasoQueso paneer 160 gYogur griego 60 gChile de Cachemira en polvo 0.9 cdtaGaram masala ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal ¼ cdtaLimón ¼
Calienta el aceite restante en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el paneer , hasta que cada cara tenga manchas marrones intensas.
En este pasoAceite neutro 1¼ cda
fuego medio-altoMayonesa de menta: mezcla la mayonesa con la menta picada fina, el zumo de limón restante y la sal restante. Ponla en una manga o una bolsa de plástico para repartirla fácilmente.
En este pasoMayonesa 2 cdaHojas de menta 6 gLimón ¼Sal ⅛ cdta
Reparte el paneer sobre las patatas, espolvorea la mozzarella y vuelve a meter en el horno , hasta que el queso se funda.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
hornoNada más sacarlas, dibuja zigzags de mayonesa de menta por encima, esparce cebolla morada picada fina, cilantro y chaat masala y sirve bien caliente.
En este pasoCebolla morada ¼Cilantro fresco 6 gChaat masala ½ cdta
Consejo
Secar bien las patatas es la clave para que queden crujientes. En freidora de aire, 200 °C de 18 a 22 minutos, agitando a mitad. Si vas con prisa, sirven patatas fritas congeladas.
En el camping
En el campamento, dora patatas congeladas en una sartén de hierro con bastante aceite, o envuelve gajos de patata en papel de aluminio y ásalos en las brasas. Añade el paneer y el queso y tapa para fundirlo.