Paneer tikka
La brocheta vegetariana favorita del norte de la India: dados de paneer, pimiento y cebolla morada en adobo de yogur especiado, asados hasta tostarse en los bordes.
Preparación
Corta el paneer en dados de unos 3 cm de lado y 2 cm de grosor. Corta el pimiento y la cebolla morada en cuadrados de 3 cm y separa la cebolla en montoncitos de 2 o 3 capas. Seca todo con papel de cocina para que el adobo se adhiera. Si tu paneer está duro, remójalo 10 minutos en agua caliente y sécalo: quedará tierno y elástico.
En este pasoQueso paneer 200 gPimiento verde 1Cebolla morada ½
En un bol grande, mezcla el yogur con el jengibre y el ajo finamente rallados, la harina de garbanzo, el chile, la cúrcuma, el comino, el garam masala, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas, la sal, unas dos terceras partes del aceite y el zumo de medio limón. Remueve hasta que quede liso y tan espeso que cubra bien una cuchara. Si el yogur está aguado, escúrrelo antes en un colador.
En este pasoYogur griego (espeso) 100 gJengibre fresco 8 gDientes de ajo 2Harina de garbanzo 1 cdaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaComino molido ½ cdtaGaram masala ½ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaSal ¾ cdtaAceite de mostaza o aceite neutro 0.9 cdaLimón ¼
Añade el paneer y las verduras y envuélvelos con suavidad, con las manos o una espátula, para que el paneer no se rompa. Tapa y refrigera . Si usas brochetas de madera, ponlas ahora en remojo para que no se quemen en el horno.
Precalienta el horno a 230 °C durante . Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca encima una rejilla. Ensarta el paneer, el pimiento y la cebolla alternándolos y dejando un poco de espacio entre los trozos; si van muy apretados, se cuecen al vapor en vez de asarse.
hornoColoca las brochetas sobre la rejilla de la bandeja de 30×20 cm y ásalas en el horno durante . A mitad de tiempo, píntalas con el aceite restante y dales la vuelta. Están listas cuando los bordes del paneer y las puntas de las verduras tengan manchas tostadas oscuras. No te pases: el paneer demasiado hecho queda gomoso.
En este pasoAceite de mostaza o aceite neutro 0.6 cda
hornoEspolvorea el chaat masala nada más sacarlas, corta el limón restante en gajos y sirve enseguida, bien caliente, con cebolla en rodajas y chutney de menta si lo tienes.
En este pasoChaat masala ½ cdtaLimón ¼
Consejo
Para un tostado más marcado, usa el gratinador los últimos 2 minutos o pasa las brochetas por una sartén de hierro muy caliente. Saca el paneer en cuanto se dore, porque se endurece rápido. Si no tienes aceite de mostaza, cualquier aceite neutro sirve.
En el camping
Sobre una parrilla a las brasas es lo más parecido al horno tandoor: gira las brochetas a menudo durante 8 a 10 minutos. Deja el paneer adobado en casa, llévalo en un táper hermético en la nevera portátil y engrasa la parrilla para que no se pegue.