Italia, Europa · Panna cotta

Panna cotta de coco con mango y lima

Name: Panna cotta de coco con mango y lima
Cook time: 27 min
Total time: 4 h 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Leche de coco (sin azúcar, en lata) 160 ml; Nata para montar 80 ml; Azúcar 25 g; Sal 1 pizca(s); Gelatina en láminas 3.5 g; Coco rallado (sin azúcar) 10 g; Pulpa de mango maduro 160 g; Lima (ralladura y zumo) ½; Miel 1 cdta; Hojas de menta 3

Inspirada en el arroz glutinoso con mango tailandés: panna cotta de leche de coco con mango a la lima y coco tostado, puro trópico.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

Cuajado en frío+ 4 h

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa gelatina en láminas suele ser de origen porcino o bovino. Para una versión vegetariana sirve el agar-agar en polvo, pero debe hervir 2 minutos con la crema y da una textura más firme.

Preparación

Hidrata las láminas de gelatina de una en una en abundante agua fría durante .
En este pasoGelatina en láminas 3.5 g
Agita bien la lata de leche de coco para mezclar la crema sólida con el líquido y luego mídela. Pon la leche de coco, la nata, el azúcar y la sal en un cazo de 16 cm y calienta a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva. Que no hierva.
En este pasoLeche de coco (sin azúcar, en lata) 160 mlNata para montar 80 mlAzúcar 25 gSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Apaga el fuego, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo; cuela a una jarra. Deja enfriar , removiendo cada 2-3 minutos: la grasa del coco sube con facilidad y, si no remueves, se forma una capa grasa arriba.
Reparte la crema tibia en vasos de 2 × 120 ml, tapa y refrigera al menos . Está lista cuando el centro solo tiembla al inclinar el vaso.
Pon el coco rallado en una sartén de 16 cm sin aceite y tuéstalo a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro y huela bien. Pásalo enseguida a un plato; en la sartén se quema rápido con el calor residual.
En este pasoCoco rallado (sin azúcar) 10 g
fuego medio-bajo
Corta el mango en dados de 1 cm y mézclalo con un poco de ralladura de lima, el zumo y la miel. Reparte el mango sobre las panna cottas cuajadas y espolvorea con el coco tostado y menta troceada.
En este pasoPulpa de mango maduro 160 gLima (ralladura y zumo) ½Miel 1 cdtaHojas de menta 3

Consejo

Usa una leche de coco con bastante grasa (17-24 % aprox.): da más sabor y cuaja más lisa. Si el mango está verde y ácido, añade un poco más de miel. El mango congelado sirve: descongélalo y escurre el jugo antes.

En el camping

Cuaja las panna cottas en casa en vasitos con tapa y llévalas en una nevera con hielo. Corta el mango en el camping y mézclalo con la lima y la miel; tuesta el coco en una sartén pequeña en el hornillo o llévalo ya tostado.