Panna cotta
El postre clásico del Piamonte: nata perfumada con vainilla y apenas cuajada con gelatina, que se deshace en la boca, con una salsa ácida de frutos rojos.
Preparación
Echa las láminas de gelatina de una en una en un bol con abundante agua fría y déjalas hidratar . Si las echas todas juntas se pegan en un bloque. Están listas cuando, al levantarlas, se doblan blandas.
En este pasoGelatina en láminas 3.5 g
Pon la nata, la leche y el azúcar en un cazo de 16 cm y caliéntalo a fuego medio-bajo durante , removiendo. En cuanto humee, salgan burbujitas en el borde y el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego. Si hierve a borbotones, la nata se puede cortar y la gelatina pierde fuerza.
En este pasoNata para montar (mínimo 35 % de grasa) 180 mlLeche entera 60 mlAzúcar 25 g
fuego medio-bajoEscurre bien la gelatina apretándola con la mano, añádela a la nata caliente y remueve hasta que se disuelva por completo; después incorpora la vainilla. Cuela con un colador fino a una jarra y deja templar , removiendo de vez en cuando, hasta que al tocarla esté tibia. Si la viertes muy caliente, la grasa sube y la panna cotta cuaja en dos capas.
En este pasoExtracto de vainilla ½ cdta
Si vas a desmoldar, unta el interior de los moldes de 2 × 120 ml con una película finísima de aceite usando papel de cocina; si la vas a servir en vasitos, no hace falta. Reparte la crema, tapa con film y refrigera al menos . Está lista cuando el centro tiembla como una gelatina pero no corre nada al inclinar el molde.
En este pasoAceite neutro (para los moldes) ½ cdta
Salsa de frutos rojos: pon los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño de 14 cm y cuécelos a fuego medio durante , removiendo, hasta que las frutas revienten y la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara. Apaga y deja enfriar del todo; espesa al enfriarse.
En este pasoFrutos rojos frescos o congelados 120 gAzúcar (para la salsa) 20 gZumo de limón 1 cdta
fuego medioMete cada molde en agua caliente de 5 a 10 segundos, separa suavemente el borde con un dedo, cubre con un plato y dale la vuelta de un solo golpe. Napa con la salsa y sirve frío.
Consejo
Las láminas de gelatina pesan distinto según la marca (entre 1,7 y 3,3 g aprox.), así que guíate por el peso, no por el número de láminas. Con gelatina en polvo, espolvorea el mismo peso sobre el triple de agua fría, deja que se hinche y úsala igual. La mejor panna cotta apenas se sostiene y tiembla; la primera vez puedes cuajarla en vasitos y no desmoldarla.
En el camping
Hazla la víspera en vasitos con tapa y llévalos de pie en una nevera portátil con mucho hielo. Lleva la salsa en un tarrito aparte y añádela justo antes de comer. En el camping lo más cómodo es comerla del vasito con cuchara; termínala el primer día.