Bocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y miel
El fácil pão de queijo de licuadora en versión tex-mex: cheddar y jalapeño fresco horneados en moldes de minimuffin y pintados con mantequilla ahumada de chipotle y miel.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pinta bien con aceite cada hueco de un molde de minimuffins. Parte el jalapeño a lo largo, quítale semillas y venas y pícalo en trocitos de 3 mm (lávate las manos enseguida y no te toques los ojos). Ralla el cheddar y el parmesano.
En este pasoAceite para el molde 1 cdtaChile jalapeño fresco ½Queso cheddar rallado grueso 45 gParmigiano Reggiano rallado 15 g
hornoPon en la licuadora la leche, el aceite, el huevo y la sal, añade el almidón encima y licúa durante hasta obtener una masa lisa y líquida. Si queda almidón pegado al fondo, despégalo con una espátula y licúa otra vez. Para cantidades pequeñas, como 1 o 2 raciones, bate con varillas en un bol 1 minuto con energía.
En este pasoLeche 80 mlAceite neutro 35 mlHuevo batido (1 huevo pesa unos 50 g) 25 gSal ¼ cdtaAlmidón de tapioca (polvilho doce) 90 g
Pasa la masa a un bol e incorpora el cheddar, el parmesano y el jalapeño con una espátula. No los licúes: el queso se apelmaza y el chile se deshace. La masa debe quedar líquida, como la de crepas.
El almidón se va al fondo rápido, así que remueve con el cucharón antes de cada vertido y llena 12 huecos del molde hasta tres cuartos.
Hornea en la parte media del horno a 200 °C durante , hasta que estén abombados, dorados y con los bordes crujientes. Déjalos 3 minutos, pasa un cuchillo sin filo por el borde y desmóldalos. Es normal que bajen un poco al enfriarse.
hornoMientras se hornean, derrite la mantequilla con el chipotle en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo durante , hasta que huela. Retira del fuego y mezcla la miel y la ralladura de lima. Pinta los bocaditos calientes o úsala para mojar.
En este pasoMantequilla 30 gChile chipotle en polvo ½ cdtaMiel 2 cdtaLima o limón verde (para la ralladura) ½
fuego bajo
Consejo
Están más elásticos en los primeros 10 minutos fuera del horno. Para menos picante, cambia el jalapeño por pimiento verde picado y una pizca de pimentón; sin chipotle en polvo, usa pimentón ahumado con una pizca de chile en polvo.
En el camping
Licúa la masa en casa, llévala en un frasco en la nevera portátil y agítala antes de usar. En el campamento, pon moldecitos de silicona aceitados dentro de una olla de hierro con tapa y hornea con brasas abajo y arriba 18 a 20 minutos. Derrite la mantequilla con miel en una taza metálica sobre el hornillo a fuego bajo.