Waffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picante
Masa de pan de queso prensada en la wafflera hasta quedar crujiente por fuera y elástica por dentro, con huevo frito de yema líquida, aguacate y miel picante: un brunch de cafetería.
Preparación
En un bol mezcla el almidón de tapioca, la sal, el parmesano y la mozzarella. Añade el huevo batido, la leche y el aceite y remueve con una espátula hasta tener una masa espesa, pegajosa y elástica. Déjala 10 minutos para que el almidón absorba el líquido. Si está tan dura que no se extiende, agrega 1 cucharada más de leche.
En este pasoAlmidón de tapioca (polvilho doce) 100 gSal 2 pizca(s)Parmigiano Reggiano rallado 30 gMozzarella rallada 60 gHuevo batido para la masa (1 huevo pesa unos 50 g) 50 gLeche 70 mlAceite neutro 20 ml
En un cuenco pequeño mezcla la miel con las hojuelas de chile. Parte el aguacate, quítale hueso y piel, córtalo en láminas de 5 mm y rocíalo con jugo de lima para que no se oscurezca.
En este pasoMiel 4 cdtaHojuelas de chile seco ½ cdtaAguacate maduro 1Lima ½
Precalienta la wafflera y píntala con un poco de aceite. Divide la masa en 2 porción(es), una por waffle. Pon una en el centro, extiéndela dejando 1 cm de borde y cierra la tapa. Cocina cada waffle sin abrir durante los primeros 3 minutos. Está listo cuando casi no sale vapor y está bien dorado. Pásalo a una rejilla (en un plato se humedece).
En este pasoAceite para la wafflera 1 cdta
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté cuajada con bordes dorados y crujientes y la yema aún tiemble.
En este pasoAceite para freír los huevos 1½ cdtaHuevos para freír 2
fuego medioPon un waffle en cada plato, coloca el aguacate en abanico y encima el huevo frito. Rocía la miel picante en zigzag, espolvorea sal en escamas y sirve enseguida. Rompe la yema para que bañe el waffle.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
Consejo
La mozzarella le da ese queso que se estira. Si el waffle se pega a la plancha, le falta un minuto. Atajo: prensa 4 o 5 bolitas congeladas de pão de queijo directamente en la wafflera y obtendrás lo mismo.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en un recipiente hermético en la nevera portátil. Con una wafflera de hornillo, cocina a fuego medio-bajo unos 3 minutos por lado. Sin ella, extiende la masa de 1 cm en una sartén de hierro aceitada, presiona con otra olla y cocina 3 a 4 minutos por lado para un panqueque crujiente de pan de queso.