Papas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)
Las tapas españolas se cruzan con Perú: papas asadas bien crujientes con huancaína en lugar de salsa brava y chorizo crocante.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas con piel en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve más, solo hasta que el exterior se ablande. Escurre, devuélvelas a la olla, tapa y sacude dos o tres veces para raspar los bordes; deja que se sequen al vapor 5 minutos. Esos bordes ásperos son el secreto del crujiente.
En este pasoPapas con piel 500 gSal (para el agua) 1½ cdta
fuego altoMezcla las papas con el aceite de oliva y el pimentón ahumado y extiéndelas en una sola capa en una bandeja de 30×20 cm. Ásalas en el horno durante , dándoles vuelta una vez a mitad, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2½ cdaPimentón ahumado ¾ cdta
hornoMientras, prepara la salsa: calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y cocina el ajo picado y el ají ; pásalo a la licuadora con el queso, la leche evaporada, las galletas y la sal y licúa hasta que quede liso y espeso como un yogur.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaDientes de ajo 1Ají amarillo en pasta 1½ cdaQueso fresco (o feta suave enjuagado) 70 gLeche evaporada 60 mlGalletas de soda 1Sal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoQuita la piel al chorizo y pícalo en trocitos de 5 mm. Cocínalo en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que esté crocante y haya soltado su grasa roja.
En este pasoChorizo español curado 60 g
fuego medioAmontona las papas calientes en un plato, báñalas con abundante huancaína, esparce el chorizo con su aceite rojo y termina con perejil. Sirve con palillos, como tapa.
En este pasoPerejil picado 1½ cda
Consejo
Extiende bien las papas para que se asen y no se cuezan al vapor; para 4 porciones usa dos bandejas si hace falta. El tocino es un buen sustituto del chorizo.
En el camping
Prepara la salsa en casa. En el campamento, dora las papas precocidas en una sartén de hierro con bastante aceite, dándoles vuelta, y tuesta el chorizo en un rincón de la misma sartén.