Huevos rellenos a la huancaína con aceituna y crocante de papas fritas
Bocaditos de fiesta: las yemas convertidas en una crema tipo huancaína, de vuelta en la clara y coronadas con aceituna y papitas fritas trituradas.
Preparación
Hierve agua en una olla de 16 cm a fuego medio-alto, introduce los huevos con un cucharón y cocínalos . Pásalos enseguida a agua fría (mejor con hielo) durante : así no se forma un aro gris alrededor de la yema y se pelan mejor. Pélalos, córtalos a lo largo por la mitad y saca las yemas.
En este pasoHuevos 4
fuego medio-altoLicúa las yemas con el ají, el queso desmenuzado, la mayonesa, la leche evaporada, las galletas, el jugo de limón y la sal con una batidora de mano, o aplástalas con un tenedor y pásalas por un colador, hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta el picante y la sal.
En este pasoAjí amarillo en pasta 2 cdtaQueso fresco (o feta suave enjuagado) 30 gMayonesa 1 cdaLeche evaporada (o leche) 1 cdaGalletas de soda 1Jugo de limón 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Pon la crema en una bolsa con cierre, corta 1 cm de una esquina y rellena las claras con generosidad. Si no los sirves enseguida, tápalos y refrigéralos.
Justo antes de servir, cúbrelos con las aceitunas picadas, las papitas trituradas con la mano, una pizca de pimentón ahumado y perejil. Pon las papitas al final para que sigan crujientes.
En este pasoAceitunas de botija picadas 2Papitas fritas de bolsa, naturales 10 gPimentón ahumado 1 pizca(s)Perejil picado 2 cdta
Consejo
Los huevos de unos días se pelan mejor que los muy frescos. Si las claras se tambalean, corta una lonchita de la base para que se asienten. Para más picante, añade unas gotas de salsa picante a la crema de yema.
En el camping
Hierve los huevos en casa y llévalos con cáscara; la crema de yema, en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. En el campamento solo pela, rellena y decora.