Papa a la huancaína
Un clásico peruano: papas amarillas tiernas bañadas en una crema sedosa de ají amarillo, queso fresco y leche, con huevo y aceitunas.
Preparación
Lava bien las papas y ponlas enteras, con piel, en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia. Escúrrelas y deja que se templen.
En este pasoPapa amarilla (o papa de pulpa amarilla firme) 500 gSal (para el agua) 1½ cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, pon los huevos en una olla pequeña, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, cocina y pásalos a agua fría. Pélalos y córtalos por la mitad o en cuartos.
En este pasoHuevos 1
fuego altoPara la crema, pica en trozos grandes la cebolla y el ajo. Calienta la mitad del aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y cocina suavemente la cebolla, el ajo y el ají amarillo , hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse. Así se le quita el sabor crudo al ají.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 25 gDientes de ajo 1Ají amarillo molido (pasta) 2 cda
fuego medio-bajoPasa todo a la licuadora con el queso desmenuzado, la leche evaporada, las galletas partidas, el resto del aceite y la sal. Licúa hasta que quede completamente liso y espeso como un yogur. Si está muy espeso, añade un chorrito de leche; si está muy ralo, otra galleta. Prueba y ajusta la sal. Para una sola porción, funciona mejor una batidora de mano en un vaso alto.
En este pasoQueso fresco (o feta suave enjuagado) 100 gLeche evaporada 80 mlGalletas de soda 2Aceite vegetal 1 cdaSal 1 pizca(s)
Pela las papas (la piel sale fácil mientras están tibias) y córtalas en rodajas de 1,5 cm. Cubre un plato con hojas de lechuga, acomoda las papas encima y báñalas generosamente con la crema. Termina con el huevo y las aceitunas. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío.
En este pasoHojas de lechuga 3Aceitunas de botija (o Kalamata) 4
Consejo
El ají amarillo en pasta se vende en tiendas latinas y en línea. Si usas ají amarillo fresco, quítale las semillas y las venas y blanquéalo en agua hirviendo 2 o 3 veces para bajarle el picante. Sin ninguno de los dos, usa 1 pimiento amarillo con un poco de ají picante para el color y el toque. La crema espesa al reposar; aclárala con leche.
En el camping
Prepara la crema en casa y llévala en un frasco cerrado dentro de la nevera portátil. En el hornillo, cocina las papas y los huevos en la misma olla (saca los huevos a los 10 minutos) y arma el plato allí mismo.