Ramen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)
Parippu triturado con caldo de pollo en un cremoso caldo de ramen de coco y lentejas, con fideos frescos, huevo meloso, pak choi y aceite picante de hojas de curry.
Preparación
Hierve agua en un cazo, introduce los huevos con un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto ; pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoLava las lentejas hasta que el agua salga clara. Ponlas en una olla de 18 cm con el caldo, la cúrcuma, el ajo laminado, el jengibre en tiras, el chile verde y la mitad de las hojas de curry. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, espuma, baja a fuego bajo y cuece , hasta que las lentejas estén totalmente tiernas.
En este pasoLentejas rojas 80 gCaldo de pollo 700 mlCúrcuma molida ½ cdtaDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gChile verde picante 1Hojas de curry 5
fuego medio-alto→fuego bajoRetira el chile y las hojas de curry y tritura con la batidora hasta que quede muy fino (mantén la cuchilla sumergida para que no salpique el caldo caliente). Añade la leche de coco, el curry y la salsa de soja y calienta a fuego bajo . Debe napar ligeramente una cuchara, como un caldo de ramen; aligera con agua caliente si hace falta.
En este pasoLeche de coco 200 mlCurry en polvo 1 cdtaSalsa de soja 2 cdta
fuego bajoAceite picante de hojas de curry: calienta el aceite de coco en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, añade la mostaza y, cuando salte, el resto de las hojas de curry; fríe hasta que estén crujientes. Apaga el fuego y mezcla el chile en escamas.
En este pasoAceite de coco 1½ cdaSemillas de mostaza negra ½ cdtaHojas de curry 5Chile en escamas 1 cdta
fuego medio-bajoPon a hervir 3 L de agua en una olla grande a fuego alto, añade los fideos soltándolos y cuécelos (mira el paquete). Añade el pak choi partido por la mitad en el último minuto, escurre todo y sacude bien el agua.
En este pasoFideos frescos de ramen 240 gPak choi pequeño 2
fuego altoAñade el zumo de lima al caldo y prueba. Pon los fideos en cuencos, vierte el caldo caliente y cubre con el pak choi, los huevos partidos y la cebolleta en rodajas; termina con un hilo de aceite de hojas de curry.
En este pasoLima ½Cebolletas 1
Consejo
Sacude bien los fideos al escurrirlos para que no aguen el caldo. Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y tofu a la plancha en lugar del huevo. Quien deba evitar la yema poco hecha puede cocer los huevos 9 minutos.
En el camping
Prepara el caldo hasta el paso 3 en casa y llévalo en un termo o recipiente hermético; en el campamento solo cueces los fideos. Los fideos de ramen instantáneo (sin el sobre de condimento) pesan menos que los frescos.