Parippu con curry tostado y chalotas crujientes
Un parippu de restaurante con curry ceilandés tostado en casa y pandan, rematado con crema de coco espesa y un sofrito de chalotas crujientes.
Preparación
Pon las semillas de cilantro, comino e hinojo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo y tuéstalas , moviendo sin parar. En cuanto huelan intensamente y se oscurezcan un tono, pásalas a un plato, déjalas enfriar y muélelas finas en un mortero o molinillo. Este es tu curry tostado de Sri Lanka.
En este pasoSemillas de cilantro enteras 1 cdtaComino en grano ½ cdtaSemillas de hinojo ½ cdta
fuego medio-bajoLava las lentejas hasta que el agua salga clara. Ponlas en una olla de 16 cm con el agua, la cúrcuma, la canela, la hoja de pandan anudada, los chiles abiertos, el ajo laminado, el jengibre en tiras finas y el tomate picado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, espuma, baja a fuego bajo y cuece , hasta que las lentejas estén completamente tiernas.
En este pasoLentejas rojas 120 gAgua 550 mlCúrcuma molida ½ cdtaRama de canela (5 cm) 1Hoja de pandan (trozo de 10 cm) 1Chiles verdes picantes 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 5 gTomate ½
fuego medio-alto→fuego bajoRetira la canela y el pandan. Bate unos 20 segundos para que quede medio fino y añade el curry tostado, la leche de coco y la sal; cuece a fuego bajo . Mantén un burbujeo suave, nunca un hervor fuerte.
En este pasoLeche de coco 150 mlSal ¾ cdta
fuego bajoCalienta el aceite de coco en una sartén de 18 cm a fuego medio, añade la mostaza y, cuando salte, las chalotas en láminas finas. Fríe , removiendo, hasta que estén muy doradas y crujientes, y añade las hojas de curry y las guindillas desmenuzadas en los últimos 20 segundos. Seca bien las hojas antes: si están mojadas, el aceite salta mucho.
En este pasoAceite de coco 2 cdaSemillas de mostaza negra ½ cdtaChalotas 2Hojas de curry 12Guindillas secas 1
fuego medioApaga el fuego de las lentejas e incorpora la crema de coco y el zumo de lima. Sirve en cuencos, corona con las chalotas crujientes y su aceite y lleva a la mesa enseguida.
En este pasoCrema de coco (la parte espesa de arriba de la lata) 3 cdaLima ½
Consejo
Haz curry tostado de más: en un tarro hermético se mantiene aromático un mes. ¿Sin pandan? Omítelo; solo con canela ya está riquísimo. Añade la lima al final para que conserve su frescor.
En el camping
Con el curry tostado y molido en casa, en el campamento es tan fácil como el parippu básico. Lleva la lata de coco sin agitar y saca la crema de arriba con una cuchara. También puedes freír las chalotas en casa y llevarlas en un recipiente hermético.